Lamington cake sans gluten

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Lamington cake aux fruits rouges et fraises, la vidéo

Le lamington cake est un superbe gâteau, la version en grand des petits lamingtons australiens.

Les lamingtons australiens sont des petits cubes de génoise, enrobés de chocolat et de farine de noix de coco; des fois on les trouve aussi fourrés avec de la confiture.

J’en ai fait pendant les premiers années de ce blog, mais je voulais les refaire pour mettre une photo plus jolie.

Mais, quand j’ai trouvé cette recette-là, j’ai changé d’avis et j’ai choisi cette version magnifique.

Le gâteau est très simple et rapide, il faut juste attendre le temps de repos au frigo.

Ma version est sans gluten, sans mix du commerce, avec une confiture aux fruits rouges à la place de la confiture de fraises.

Comme il n’est pas saison de fraises encore, je me suis contenté de les utiliser seulement pour la garniture.

Le gâteau est trop bon et super moelleux.

Je n’aime pas les gâteaux à base de noix de coco, mais j’avoue que là c’est top.

Pas de mix du commerce cette fois, ainsi que tout le monde et partout on puisse le faire.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un cake de 16 cm

pour le cake:

2 œufs

30 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

15 g maïzena (certifiée gluten free)

15 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

50 g sucre

13 g beurre fondu

pour la crème au mascarpone:

120 g mascarpone

120 g crème fleurette

40 g sucre glace (certifiée gluten free)

2 g gélatine en feuille (certifiée gluten free)

pour le glaçage au chocolat:

80 g chocolat noir (certifié gluten free)

80 g crème liquide au 35%

pour le sirop:

30 g sucre

30 g eau

pour la finition:

3 cuillères à soupe bombées de confiture aux fruits rouges

farine de noix de coco (certifiée gluten free)

 

Procédure

Préparer la base.

Chauffer le four à 180°.

Verser les œufs et le sucre dans un bol et monter avec un fouet pendant 10 minutes.

Mélanger les poudres et les tamiser.

Incorporer les poudres doucement.

Prendre deux cuillères de mélange et les incorporer au beurre fondu.

Verser le beuerre fondu dans le bol avec l’appareil et mélanger doucement.

Chemiser avec du papier cuisson un moule de 16 cm et verser l’appareil.

Cuire le cake pendant 18 à 20 minutes.

Sortir le cake du four, le faire tiédir et puis le démouler.

Préparer le glaçage au chocolat.

Hacher le chocolat, le verser dans une casserole, ajouter la crème liquide et faire fondre au bain-marie.

Couper la base froide à moitié.

Verser le glaçage sur le cake, le faisant couler aussi sur le bord.

Réserver au frigo pendant 30 minutes.

Préparer le sirop.

Porter à ébullition le sucre et l’eau et puis couper le feu et faire refroidir.

Préparer la crème.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Monter avec un fouet le mascarpone avec le sucre glace afin qu’il devient crémeux.

Prendre deux petites cuillères de crème et les chauffer au micro-ondes.

Essorer la gélatine et la verser dans le peu de crème chaude.

Mélanger très bien et puis la verser dans le reste du mascarpone.

Mélanger au fouet pendant quelques secondes.

Incorporer en deux fois la crème fleurette et puis verser la crème obtenue dans un sac à douilles.

Sortir le cake du frigo et détacher la partie supérieur qu’on avait coupé.

Mettre un cercle à pâtisserie et un rhodoïde autour du cake.

Imbiber la base avec le sirop et couvrir avec la confiture, laissant un cm de pourtour sans confiture.

Distribuer la crème sur le cake et puis couvrir avec la calotte.

Réserver au frigo pendant 4 à 6 heures, voire toute la nuit.

Quand le cake sera froid, retirer le cercle et le rhodoïde et garnir avec les fraises.

Conseils

Cette fois j’ai suivi la recette, ajoutant le beurre dans la génoiise, mais je ne l’aime pas trop, on risque de démonter la masse.

La prochaine fois je ferai una génoise classique sans beurre.

Plus il est froid et plus il est bon.

Si on est dans la saison, on peut préparer la confiture de fraises.