Lemon bars sans gluten

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Lemon bars ou carrés au citron sans gluten et sans lactose

Les Lemon bars sont des petits desserts  au citron très diffusés aux Etats Units.

Composés par une base de pâte sucrée sans œufs et une couche de lemon curd, une crème au citron sans lait, ils sont tellement appréciés qu’on lui a dédié une fête.

Le 15 octobre est le National Lemon Bar Day, comme témoignage de la popularité de ce petit gâteau.

J’ai profité des magnifiques citrons bio du jardin de maman et j’ai préparé la version sans gluten et simplifié.

Le lemon curd est très connu, c’est une crème pâtissière mais avec le jus de citron qui remplace le lait.

La préparation est vraiment très simple et le résultat magnifique.

J’ai pris l’idée de cette recette et je l’ai rendue gluten free, mais en utilisant les biscuits Canestrelli de Inglese Gluten Free.

Comme j’ai changé la base de ce dessert, le résultat a été un peu différent et inattendu et très, très bon.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 33 cm sur 23 cm

300 g Canestrelli au riz Inglese Gluten Free

170 g beurre fondu  (sans lactose)

1 cuillère à soupe bombée de farine de riz fine (certifiée gluten free)

pour la crème au citron:

600 g sucre

zestes râpée de 3 citron bio

240 ml jus de citron

8 œufs moyens

60 g maïzena (certifiée gluten free)

sucre glace (certifié gluten free)

 

Procédure

Chauffer le four à 180° (ou à 170° ventilé).

Verser les biscuits canestrelli dans le bol du robot mixeur et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu et mixer encore, enfin, ajouter la farine de riz et mixer encore.

Chemiser le moule avec du papier cuisson.

Verser l’appareil de biscuits dans le moule et, en le pressant avec le dos d’une cuillère, obtenir une couche lisse et régulière.

Cuire la base pendant 20 minutes.

Sortir le moule du four (laissant le four allumé) et réserver pendant qu’on prépare la crème.

Verser dans le bol du robot mixeur le sucre et la zeste de citron.

Mixer, puis ajouter la maïzena et mixer encore.

Incorporer les œufs et le jus du citron et mixer.

Verser la crème à cuillérées sur la base de biscuits tiède.

Pas de soucis si on voit que la base absorbe le jus, tout va s’arranger pendant la cuisson.

Enfourner le moule et continuer la cuisson pendant 25 minutes.

Verifier que la crème soit cuite en touchant la crème au centre et, si elle n’est plus liquide, c’est bon, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Si, comme dans mon cas, la crème est filtrée sous la couche de biscuits, on peut vérifier la cuisson en touchant la surface qui doit être bien croustilante.

Sortir le moule du four et faire refroidir.

En s’aidant avec le papier sulfurisé, démouler le gâteau.

Si la crème est filtrée sous les biscuits, appuyer un plateau couvert de film alimentaire sur le gâteau, le renverser et le démouler.

C’est impératif de le faire quand le gâteau est complètement froid.

Une fois renversé le gâteau, on verra la crème parfaitement cuite.

Filmer et réserver au frigo pendant quelques heures ou toute la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau avec du sucre glace et le couper en carrés.

Nettoyer la lame du couteau après chaque coupe.

Réserver au frigo.

Conseils

Pas de soucis pour la grande quantité de sucre, l’acidité du citron donnera une crème bien équilibré.

Comme pour la base j’ai utilisé des biscuits, je n’ai pas ajouté du sucre, du sel ou autre chose.

Le repos au froid est impératif, ne pas sauter cette étape.

Le gâteau est très bon, on peut le réserver au frigo pendant 2 jours.

La recette originale conseille de verser la crème sur la base chaude, dès qu’on sort le moule du four, mais de cette façon la crème se mélangera aux biscuits et on n’obtiendra pas un beau visuel.

Au niveau du goût ne changera rien, mais en ajoutant la crème sur la base tiède ou froide, on aura deux couches (biscuits et crème) bien nettes.

 

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