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Macarons fourrés de crème au beurre et caramel salé
Macarons avec crème au caramel sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon début de semaine.
Je vous offre ces magnifiques Macarons avec crème au caramel sans gluten pour bien commencer la semaine.
En réalité je les avais préparé pour la Saint Valentin, mais à cause de la migration de mon blog je n’ai pas pu les partager avant, voilà la raison de certains macarons en forme de cœurs.
J’ai trouvé la recette sur le blog de Maxime, Empreinte sucrée, qui est toujours une garantie de succès.
Macarons avec crème au caramel sans gluten – La Cassata Celiaca
A’ son tour Maxime a tiré cette recette du livre Macarons de Pierre Hermé.
Comme les macarons n’ont pas de gluten déjà en origine, je n’ai rien changé et j’ai suivi telle quelle la recette.
Les macarons sont superbes, ansi que la crème de beurre au caramel salé.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 40 macarons:
100 g amandes en poudre
100 g sucre glace (certifié sans gluten)
37 g blancs d’œufs
100 g sucre semoule
25 g eau
37 g blancs d’œufs
pour la crème au caramel salé:
100 g sucre semoule
110 g crème fraîche au 35%
22 g beurre salé
95 g beurre
Procédure:
Préparer les macarons.
Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace.
Verser la première partie de blancs d’œufs dans une jatte et ajouter la poudre d’amandes.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire le sirop.
Entre-temps, verser la deuxième partie de blancs d’œufs dans le bol d’un robot pâtissier et monter au fouet.
Quand le sirop arrive à 118° le verser à filet sur les blancs sans toucher le fouet.
Monter au fouet jusqu’à l’obtention d’une méringue ferme et lucide.
Incorporer petit à petit la méringue à l’appareil d’amandes et de sucre glace.
Une fois qu’on a obtenu un mélange mousseux et homogène, le verser dans un sac à douille muni d’une petite douille lisse et ronde.
Façonner les macarons sur une plaque couverte de papier sulfurisé (on peut dessiner les empreintes des macarons sur l’autre côté du papier).
Réserver de 30′ à 2 heures.
On comprendra que les macarons sont prêts à être cuits quand, en les touchant, ils ne seront plus collants.
Chauffer le four à 160° et cuire les macarons pendant environ 12′.
Quand les macarons seront froids on pourra aisement les décoller du papier sulfurisé.
Dans l’attente on peut préparer la crème.
Chauffer une casserole.
Verser un peu de sucre et, quand il sera devenu liquide, en verser encore un peu, en rajoutant seulement quand le précédent est devenu caramel (caramel à sec).
Quand tout le sucre est devenu un caramel blond, verser à filet (évitant de se brûler avec la vapeur très chaude) la crème fraîche bouillante.
Mélanger bien, éteindre le feu et incorporer le beurre salé.
Mélanger et faire refroidir.
Monter avec un fouet le beurre à température ambiante (beurre pommade).
Quand le beurre devient crémeux et mousseux, verser le caramel froid et continuer de monter au fouet.
Une fois obtenue une crème lisse et mousseuse, la verser dans un sac à pâtisserie.
Garnir la moitié des macarons avec la crème et les recouvrir avec l’autre moitié.
Réserver au frigo.
Conseils:
Pour mieux comprendre la préparation des macarons, regardez cette vidéo.
On peut réserver les macarons au frigo jusqu’à 3 jours.
Il va rester un peu de crème au caramel, on peut l’utiliser pour garnir des biscuits ou des muffins.
Mes macarons sont de taille très petite, on peut en façonner de taille classique.
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