Madeleines au miel sans gluten

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Cette fois la recette sucrée je la publie le vendredi, je ne sais pas si lundi je pourrai publier le billet sucrée du gâteau du dimanche, peut-être je publierai quelque chose de salé, j’en sais pas,on verra.

Dans l’attente je vous offre les madeleines au miel de  Philippe Godet et Lenôtre tiré du livre Les douceurs de l’enfance et reproposée ici.

Pour moi Lenôtre est une garantie comme Martha Stewart l’est pour les anglophones, pour ainsi dire.

Pourtant j’ai attaqué la recette avec beaucoup de confiance.

J’ai suivi fidélement la recette sauf pour la farine que j’ai utilisée gluten free, je ne sais pas du tout si avec la farine de blé on aurait un meilleur résultat .

La madeleine est très bonne, un peu collante après la cuisson, mais après un longue repos  sur la grille cela s’arrange.

Elle n’a pas l’aspect bombé, chez moi elle ne l’a jamais eu même pas avec d’autres recettes.

Je crois qu’il y ait trop de levure, dans certaines recettes il n’y en a pas parce que c’est le shock thermique qui lui donne cette forme.

A’ cause de ça la pâte en cuisson gonfle trop sortant du moule, alors il vaut mieux mettre très peu de pâte et la niveler pour qu’elle touche bien le fond parce que la pâte, aussi après l’insertion du beurre fondu, a une consistence dure.

Cela dit, la saveur est très bonne mais elle n’a pas la consistence que je préfère, si vous avez envie de les faire je reste dans l’attente de vos feedback.

A’ bientôt et bonne fin de semaine.

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Ingredients

1 càc de miel Rigoni di Asiago

210 g farine*

170 g sucre semoule

1 sachet sucre vanillé (moi 20 g. sucre glace vanillé maison)

170 g beurre fondu

3 oeufs

1  sachet levure à gâteaux (pour moi sans gluten)

* pour la version sans gluten j’ai utilisé le mix de farines à gâteaux de Olga du blog “Un cuore di farina senza glutine”, composé par: 290 g farine da riz très fine,  80 g fécule de pommes de terre, 50 g maïzena tout sans gluten et d’ici prendre les 210 g qui sont nécessaires pour la recette.

 

Procédure

Fouetter bien les oeufs avec les sucres et le miel.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer.

Réserver une heure dans un endroit frais et puis incorporer doucement le beurre fondu obtenant une pâte lisse.

Verser dans un moule à madeleines et cuire à 200° pendant 12′ (moi 180° pendant 8′ parce que j’ai utilisé un moule à mini madeleines).