Madeleines bi-goût sans gluten

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Madeleines bi-goût sans mix du commerce et en vidéo

J’ai déjà préparé des madeleines, sucrées et salées, mais ces madeleines bi-goût ont une petite touche de saveur en plus et ne contiennent pas de mélanges industriels ni de maïs.

J’ai vu souvent des madeleines avec une petite coque de chocolat et j’avais envie de les refaire depuis longtemps, mais je n’en avais jamais eu l’occasion.

Je trouve qu’elles sont belles et qu’elles donnent une touche d’élégance que les madeleines au naturel, bien que belles, n’ont pas.

Cette fois-ci, j’ai rendue gluten free la recette trouvée ici et j’ai personnalisé les finitions.

J’ai deux types de moules en silicone, pour les madeleines classiques et les mini madeleines.

J’ai fourré les madeleines de taille traditionnelle d’une merveilleuse pâte à tartiner au chocolat noir et je les ai recouvertes de chocolat noir.

Les mini madeleines ont été enrobées de chocolat blanc fondu.

Les petites ont fait une bosse légèrement de travers mais très prononcée, les grandes l’ont développée pendant la cuisson et se sont un peu aplaties après.

J’ai choisi d’utiliser un mélange de farines naturelles sans xanthane, si je l’avais ajouté la pâte se serait plus stabilisée et aurait mieux épaissie, mais les madeleines sont si délicates et fondantes que je suis contente de ne pas l’avoir utilisé.

Elles sont délicieuses et moelleuses et se conservent plusieurs jours telle quelle sans s’abîmer.

Vous pouvez choisir celles que vous préférez et décider de les manger au naturel ou de les farcir comme je l’ai fait.

Je vous rappelle que mon dernier livre “I miei dolci senza glutine” est en vente sur Amazon.

Vous pouvez le trouver en format Kindle, en format papier couleur et en format papier avec couverture couleur et intérieur noir et blanc.

Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients

100 g beurre

100 g sucre

zeste d’un citron bio (facultatif)

2 œufs

60 g farine de riz fine

30 g fécule de tapioca

30 g fécule de pomme de terre

4 g levure chimique

25 g  lait

5 g  jus de citron (facultatif)

pour la finition:

crème à tartiner au chocolat noir*

100 g de chocolat noir*

100 g de chocolat blanc*

* Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Faire fondre le beurre et attendre qu’il soit tiède.

Verser le sucre et le zeste de citron râpé dans un saladier et les frotter du bout des doigts pour qu’ils libèrent toute l’essence du citron.

Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet.

Tamiser le mix et la poudre à lever et les ajouter au mélange en remuant avec le fouet.

Ajouter le beurre, puis le jus de citron et enfin le lait.

Mélanger bien, couvrir le bol et placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, verser le mélange dans une poche à douille et remplir les moules à madeleines aux trois quarts.

Si vous utilisez des moules en silicone, il vous suffira de les graisser et d’enlever l’excédent ; si vous utilisez des moules en aluminium, vous devrez les beurrer et les fariner.

Placer les moules directement sur la grille du four, puis les déplacer avec la grille.

Réserver les moules au réfrigérateur pendant 30 minutes et, pendant ce temps, faire chauffer le four à 190° en mode ventilation.

Une fois le four chaud, placer les moules avec la grille dans le four et faire cuire les madeleines classiques pendant environ 12 minutes, les mini madeleines pendant environ 9/10 minutes.

Si vous faites cuire deux tailles différentes, vous devrez faire cuire les moules séparément.

Une fois cuites, les démouler doucement et les appuyer en biais dans le moule.

Si vous souhaitez les remplir de crème, vous devrez le faire pendant qu’elles sont encore chaudes.

Si vous souhaitez également créer la coque en chocolat, vous devrez laver et sécher les moules et faire fondre le chocolat haché au micro-ondes, en le remuant toutes les 30 secondes.

Verser une cuillère à café de chocolat fondu dans le moule et déposer la madeleine en appuyant légèrement pour qu’elle s’enfonce dans le chocolat et que le chocolat se répartisse sur toute la surface.

J’ai enrobé les petites madeleines de chocolat blanc fondu et celles remplies de crème de chocolat noir fondu.

Laisser le chocolat se cristalliser (vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur pour accélérer le processus), puis décoller délicatement les madeleines et les réserver dans un récipient en aluminium, hors du réfrigérateur.

 

Conseils

J’ai obtenu 18 grandes madeleines et une vingtaine de petites.

Ne laissez pas les moules remplis de mélange trop longtemps au réfrigérateur, sinon la partie la plus lourde se déposera au fond et, lorsque vous les ferez cuire, il se formera une couche superficielle qui se détachera du reste du gâteau.

Vous pouvez les laisser tels quels ou les finir comme vous le souhaitez.

Elles se conservent plusieurs jours dans un récipient en aluminium.

Si vous utilisez des moules en silicone, avant de verser le chocolat pour créer la coque, le moule doit être parfaitement lavé et séché, sans aucun résidu.

Il n’est pas recommandé de placer les moules sur une plaque de cuisson car celle-ci retient une partie de la chaleur qui permet aux madeleines de former la bosse, c’est pourquoi il faut les placer sur une grille.

Comme mon mélange est plus liquide, le fait de déplacer les moules avec la grille permet d’éviter que le mélange ne se répande lors des différents transferts réfrigérateur/four.