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Mattonella, le street food sicilien mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Je vous ai plusieures fois raconté comment on mange bien en Sicile, presque partout dans cette île qui ne sait pas trop bien se valoriser mais qui a une tradition gastronomique incroyable; le street food est l’une des choses plus bonnes qu’on possède, comme cette “mattonella” mais dans ma version gluten free.
Mattonella, le street food sicilien mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Qu’il s’âgit de calzoni fritti, de ravazzate, de pizza, de crostini etc on trouve toujours quelques bonnes recettes à goûter en se promenant, par exemple cette mattonella: de la pâte ressemblante à celle de la pizza, de la farce composée pas sauce tomates, mozzarella et jambon (mais qu’on peut varier selon les goûts) le tout recouvert avec une deuxième couche de pâte et cuit au four. Dans les différentes versions que j’ai goûté avant le diagnostic de l’intolérance au gluten il y en avait une avec la pâte feuilletée qui m’est restée dans le cœur, c’est celle-ci que je vous propose.
Mattonella, le street food sicilien mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour préparer votre pâte feuilletée sans gluten maison cliquez ici pour le tutorial.
Enjoy.
Ingrédients
250 g Mix à pizza sans gluten Nutrifree
200 -220 g eau (moins d’eau pour une version plus croustillante)
4 g levure à boulangerie
25 g saindoux
25 g sucre
5 g sel
pour la garniture:
sauce tomates
Assaisonnement pour sauce tomates Ariosto
mozzarella
jambon sans gluten
origan
pour la finisson:
250 g pâte feuilletée sans gluten (même congelée)
1 jaune d’œuf
grains de sésame
Procédure
Préparer la pâte mélangeant l’eau avec la levure, ajoutant le sucre et puis la farine.
Pétrir et enfin ajouter le saindoux et le sel.
Couvrir et laisser doubler.
Cuire la sauce avec l’assaisonnement.
Laisser refroidir.
Huiler 2 moules de 16×16 cm en papier, partager la pâte en deux et étaler la pâte dans les moules avec les mains huilées, laissant les bords un peu plus hauts.
Assaisonner avec la sauce, le jambon, la mozzarella et l’origan.
Couvrir avec une couche de pâte feuilletée, scellant bien les bords.
Dorer au jaune d’œuf et quelques gouttes de lait.
Saupoudrer de grains de sésame.
Cuire au four chaud à 220° pendant environ 25′ ou jusqu’à dorure.
Conseils
Si vous préférez utiliser seulement la pâte, pétrissez un tiers davantage de farine calculant le reste des ingrédients.
Vous pouvez garnir avec des wrustels ou des artichauts.
Elle reste parfaite pendant des heures, on peut la goûte aussi tiède ou froide et le lendemain.
Vous pouvez utiliser un seul moule ractangulaire anti-adhésive.
Pour une version plus croistillante il suffit d’étaler la pâte plus finement.
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