Miche de pain sans gluten et sans mix du commerce

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Miche de pain au levain sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce

Cette miche de pain sans gluten et sans mix du commerce a été une véritable surprise.

Il y a quelques jours, j’ai vu un pain magnifique sur Instagram et j’ai demandé au propriétaire de me donner la recette.

Federico m’a donné la recette quelques heures plus tard et j’ai tout de suite commencé à la préparer.

Par rapport à son pain, le mien a été préparé avec deux petits changements dont je vais vous parlar dans la recette en bas.

Le fait d’avoir utilisé le levain avec farine de riz a un peu changé le résultat parce qu’il avait un peu trop de farine de riz.

Mais voyons le résultat.

Le pain a levé très bien, avant la cuisson et au four.

La croûte est subtile mais bonne et crustillante.

L’odeur du pain est identique à celui du pain de blé et ce n’est pas moi qui le dis mais un non-intolérant.

La saveur est magnifique et le pain est moelleux comme un oreiller.

Le pain reste moelleux aussi jusqu’au lendemain, ce qui n’est pas évident.

J’ai coupé le pain trop tôt, il faudrait attendre encore un peu que la mie ne soit plus chaude pour le goûter au mieux.

J’en suis enthousiaste et je suis contente de cet échange entre intolérants qui permet de s’améliorer de jour en jour.

Enjoy!

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Ingrédients

100 g fécule de pommes de terre (certifié gluten free)

100 g farine de riz fine (certifié gluten free)

15 g maïzena (certifié gluten free)

15 g farine de maïs fine (pour moi farine d’avoine, certifié gluten free)

25 g farine de pois chiches (certifié gluten free)

7,5 g gomme de xanthan

4 g levure à boulangerie (pour moi 100 g levain sans gluten à base de farine de riz)

245 g eau

1 càc de miel

5 g sel

1 càs d’huile d’olive

 

Procédure

Rafraîchir le levain et, quand a doublé son volume, prendre la quantité qu’il faut pour le pain.

Mélanger toutes les farines, les amidons et le xanthan.

Mélanger le levain à l’eau, ajouter le miel et puis les poudres.

Pétrir bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène et puis incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore et enfin verser la pâte dans un moule de 16/18 cm couvert de papier sulfurisé.

Niveler la surface de la pâte, couvrir le moule avec du film étirable huilé et réserver pendant toute la nuit au frigo.

Après environ 12 heures, mettre le moule à température ambiante et faire lever la pâte.

Chez moi, avec 20°, après 5 heures la pâte avait poussée.

Mettre la pierre de cuisson dans la partie en bas du four et chauffer le four à 250°, mettant aussi un petit pirex avec de l’eau.

Enfourner le moule directement sur la pierre et faire cuire pendant 15′.

Baisser la température à 220°, retirer le pirex avec l’eau et faire cuire encore 20 minutes.

Retirer le moule et le papier sulfurisé, déplacer le pain dans la partie centrale du four, baisser la température à  180° et cuire encore 20  minutes environ.

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