Millefeuille sans gluten à la crème et myrtilles

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Millefeuille avec pâte feuilletée maison, crème pâtissière et myrtilles

Le millefeuille sans gluten à la crème et myrtilles est un gâteau superbe et crémeux.

Préparée avec de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière, c’est une recette très facile à réaliser.

Mais si cela est vrai au cas où on utilise de la pâte du commerce, les choses changent beaucoup quand on décide de préparer sa pâte feuilletée maison et sans gluten.

J’en ai déjà préparé plusieures fois, on peut regarder cette vidéo recette pour plus de détails.

Mais comme je ne trouve pas si facilement le mix utilisé dans la vidéo,  je suis à la recherche de la pâte feuilletée idéale avec d’autres mix gluten free.

Cet été j’ai raté deux fois la pâte à cause du mauvais choix des mix, mais cette fois-ci  tout s’est bien passé.

J’ai trouvé la recette de la crème et de la cuisson du millefeuille ici, et je suis enthousiaste de cette crème qui utilise l’œuf entier, sans gaspillage.

La pâte est croquante et friable, la saveur très bonne et la crème est superbe.

Je l’ai enrichie avec une partie de crème fleurette parce que je voulais la pocher sur le gâteau et je voulais que la crème soit lisse et crémeuse, plus jolie à voir.

Le millefeuille est très bon, un dessert de pâtisserie mais préparé à la maison.

Bonne semaine, enjoy.

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Ingrédients

pâte feuilletée sans gluten

sucre glace (certifié gluten free)

Pour la crème pâtissière:

1 œuf

50 g sucre

25 g maïzena (certifié  gluten free)

vanille

250 ml lait

100 g crème fleuerette

125 g myrtilles

 

Procédure

Le soir avant (ou le matin très tôt pour le soir).

Verser l’œuf dans une casserole, incorporer le sucre, la vanille (en grains ou en extrait) et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.

Verser la crème dans une jatte, la couvrir avec du film à contact et faire refroidir.

Réserver au frigo.

Abbaisser la pâte feuilletée en un carré subtil de 42 cm.

Mettre la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, percer la surface avec les dents d’une fourchette et la réserver au frigo pendant 30 minutes.

Chauffer le four à 190°.

Sortir la pâte du frigo, la saupoudrer de sucre glace et la cuire pendant  25 minutes.

Quand la pâte est froide, régler les bords, la couper en trois rectangles de 14 cm utilisant un couteau dentelé.

Sortir la crème du frigo, la mélanger au fouet vigoureusement pour la lisser et incorporer la crème fleurette.

Laver et sècher les myrtilles.

Mettre un rectangle de pâte sur une large assiette.

Verser la crème dans un sac avec une douille étoilée et décorer la pâte avec une couche de crème.

Garnir avec les myrtilles.

Faire de même avec les trois couches.

Réserver au frigo sous une cloche en verre à gâteaux.

Consommer en  24 heures, pas plus.

Conseils

Plus finement on abbaisse la pâte et plus elle sera friable et croquante, mais aussi fragile.

Dans mon cas la partie plus subtile s’est dorée plus que les autres et elle était bien friable; j’aurais du abbaisser toute la pâte du même épaisseur mais il me manquaient les info sur l’épaisseur conseillé.

On peut utiliser de la crème et du lait sans lactose et choisir la pâte feuilletée sans gluten de Schär qui est aussi lactose free.

Utiliser les fruits de bois qu’on préfère mais pas des fruits  qu’on doit couper parce que leur liquide abîmera la crème.

Le millefeuille est un gâteau à consommer dans peu de temps parce que l’umidité de la crème fera ramollir les couches de pâte.

Ma pâte a beaucoup gonflée en cuisson, bien que j’ai percé super bien la surface. La prochaine fois je foncerai les dents de la fourchette jusqu’à toucher la plaque.

Vous aimez les millefeille? Ici vous trouverez d’autres versions, salées et sucrées.