Millefeuille sans gluten au cacao

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Millefeuille sans gluten avec crème au mascarpone et cacao

Ce millefeuille sans gluten au cacao est une version gourmande du plus classique millefeuille à la crème diplomate.

Je voulais utiliser le reste de pâte feuilletée sans gluten maison préparée il ya quelques jours et réservée au frigo et je suis tombée sur ce magnifique entremets.

Bien évidemment mon dessert très loin de ressembler à la perfection de celui auquel je me suis inspirée, mais pour être une non-professionnelle et s’agissant d’une pâte maison et gluten free, je me retiens satisfaite.

Avec une belle quantité de courage et d’audace, j’ai tournée aussi la vidéo.

Malheureusement je n’ai pas pû continuer la finition à cause d’un problème qui m’a obligée de rester loin de chez moi pendant quelques heures de plus.

Résultat: partie final de la vidéo avec une lumière horrible, pas de photos au dessert et pas de dégustation.

J’ai été obligée de réserver le dessert une nuit au frigo, chose impérativement déconseilléee pour un entremets à base de pâte feuilletée et de crème.

La partie centrale du dessert s’est un peu trop mouillée, heuresement que le couches à l’extérieur ont gardé leur friabilité.

L’entremets reste quand même très bon, même dans ma version gluten free et un peu loser.

Si vous décidez de l’essayer chez vous, souvenez vous que la cuisson de la pâte, le dressage et la consommation de l’entremets doivent impérativement être faits le jour même.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée sans gluten

sucre glace sans gluten

pour la crème:

1 œuf

100 g sucre

250 g mascarpone

2 càs de cacao amer extra sans gluten

150 g crème chantilly

100 g chocolat noir sans gluten pour la finition (facultatif)

 

Procédure

Chauffer le four à 180°.

Régler les bords de la pâte et couper  un rectangle de 35 cm x 25 cm.

Mettre la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Piquer la surface avec les dents d’une fourchette, puis la couvrir avec  du papier sulfurisé et une deuxième plaque juste en dessus de la pâte, pour empêcher qu’elle gonfle trop.

Cuire pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du four et augmenter la température à 210°.

Retirer la plaque supérieure et le papier sulfurisé et saupoudrer avec abondant sucre glace.

Enfourner encore pendant 5 à 6 minutes afin que la surface soit bien caramelisée (on peut utiliser le four en modalité chaleur tournante, si on l’a).

Sortir la pâte du four et, pendant qu’elle est encore chaude, couper 5 bandes utilisant un couteau à scie.

Préparer la crème.

Monter avec un fouet l’œuf et le sucre afin d’obtenir une masse blanchâtre et mousseuse.

Incorporer le mascarpone (sans trop le fouetter à ce stade) et puis le cacao.

Incorporer délicamente la crème chantilly, avec une spatule et des mouvements du bas vers le haut.

Verser la crème dans un sac avec une petite douille lisse et ronde.

Enduire le première couche de pâte feuilletée avec des bandes de crème.

Couvrir avec une deuxième couche de pâte et répéter le même passage.

Continuer ainsi jusqu’à la dernière couche de pâte feuilletée qu’on ne doit pas recouvrir de crème.

Tourner de 90° le millefeuille et l’appuyer sur un plateau.

Décorer la partie supérieure avec des pointes de crème.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler sur des bandes de rhodoïdes appuyées sur un silpat.

Quand le chocolat commence à figer, découper des petits disques et deux rectagles qui couvriront les extrémités de l’entremets.

S’il fait chaud, réserver le chocolat au frigo pour accélerer le processus.

Détacher délicatement les deux rectangles de chocolat et les mettre aux extrémités du gâteau, pour le décorer avec les petits disques et des triangles.

Conseils

Cet entremts va cuit, dressé et consommé le jour même.

On peut aussi préparer des portions individuelles.

On peut utiliser de la pâte feuilletée sans gluten du commerce ou la préparer maison d’après cette recette ou cette vidéo.