Mini financier sans gluten

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Mini financier en 2 goûts et avec vidéo recette

Le Mini Financier est un petit gâteau hyper gourmand et moelleux très simple à préparer.

Le Financier est une friandise parfaite pour l’heure du thé et il est à base d’amandes et blancs d’œufs.

Je vous ai déjà raconté l’origine des financiers ici, quand je vous ai offert une version aux figues superbe.

Cette fois j’ai préparé la recette de Ettore Cioccia, ma en la rendant gluten free et en faisant des changements.

Comme je n’avais pas son même moule en silicone, j’ai utilisé deux moules à mini donuts légèrement différents l’un de l’autre mais avec la même taille.

J’avais aussi deux superbes crèmes de Babbi, une sauce au maracuja (fruit de la passion) et une crème à tartiner de cacao et biscuits, pourtant j’ai préparé deux versions.

Pour moi à la pistache et maracuja, pour mon mari à la cassonade et crème au cacao et biscuits.

Des petits gâteaux magnifiques, moelleux et gourmands dignes d’une pâtisserie.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 22 mini financiers

67 g amandes en poudre (certifiée sans gluten)

25 g sucre semoule

25 g cassonade

67 g beurre noisette

94 g blancs d’œufs à température ambiante

30 g farine de riz très fine (certifiée sans gluten)

une pincée de sel

extrait de vanille ou graines d’une gousse de vanille

pour le sirop de sucre :

300 g d’eau

300 g de sucre

pour la finition :

pistaches finement hachées

cassonade

nappage  neutre ou confiture d’abricots sans morceaux de fruits

sauce aux fruits de la passion (pour moi Babbi, certifiée sans gluten)

crème au chocolat et biscuits (pour moi Babbi Biscokrok sans gluten)

 

Procédure

Préparer le beurre noisette.

Verser le beurre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, presque noisette.

Couper le feu et verser dans un bol, en le filtrant.

N’attendre pas qu’il devienne couleur noisette car il faut un moment pour trop cuire mais, juste le temps de couper le feu et de le verser dans le bol, la couleur devient parfaite.

Réserver et laisser refroidir.

Préparer l’appareil à financier.

Dans un bol, verser les deux sucres, les amandes en poudre, la farine de riz, la pincée de sel et mélanger.

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger au fouet.

Ajouter également la vanille et, quelques instants plus tard, le beurre noisette.

Bien mélanger et transférer le mélange dans une poche à douille.

Si vous avez un moule en silicone avec des empreintes rondes d’environ 6 ou 7 cm, c’est bien et vous n’avez pas besoin de le graisser ; moi, j’ai utilisé des moules à mini donuts d’un diamètre de 4,5 cm et les ai beurrés.

Remplir les moules avec l’appareil.

J’ai obtenu 23 pièces, mais deux étaient un peu trop fines et le trou central est resté ouvert : en dosant mieux le mélange, on obtient 22 pièces bien réussies.

Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le four à 175°.

Cuire les financiers environ 12/14 minutes en vérifiant qu’ils soient colorés en surface mais pas trop.

Attendre qu’ils refroidissent et démouler.

J’ai glissé la pointe d’un petit couteau entre les financiers et le moule pour bien les décoller.

En attendant que les financiers refroidissent, préparer le sirop.

Faire cuire l’eau et le sucre quelques minutes après ébullition, puis éteindre et laisser refroidir.

Déposer les financiers sur une grille (côté creux vers le haut) qui est à son tour posée sur une plaque à pâtisserie et les embiber avec le sirop.

Retourner les financiers afin que l’excédent de sirop qui s’est accumulé dans le creux s’écoule.

Badigeonner le bord de chaque financier avec du nappage neutre ou de la confiture d’abricots sans morceaux de fruits.

J’ai utilisé le sirop des oranges confites que j’ai fait il y a quelque temps.

Enrober le bord d’une partie des financiers avec des pistaches hachées et le reste avec de la cassonade.

Garnir les financiers à la pistache avec de la sauce au maracuja et ceux avec la cassonade avec de la crème de cacao et de biscuits.

Réserver au réfrigérateur pendant une heure avant de les consommer.

 

Conseils

Ettore Cioccia a recouvert les bords de noix de coco rapé et a rempli les creux d’une gelée de mangue fluide : bien sûr vous pouvez les remplir et les garnir à votre goût.

Ce sont des gâteaux moelleux qui, même après deux jours au frigo (bien couverts), restent parfaits, moelleux mais compacts et vraiment délicieux.

Vous pouvez trouver ces crèmes que j’ai utilisées sur le site de Babbi, ici et ici.