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Mini fougasse tomate et basilic avec Mix Special Sugar Free de Ori di Sicilia
Mini fougasse sans gluten tomate et basilic – La Cassata Celiaca
La Fougasse est une focaccia en forme de feuille typique du nord de l’Italie et de la France.
J’en ai déjà préparé au fil des années (vous les trouvez ici et ici), mais aujourd’hui c’est le tour des mini fougasse agrémentées avec des tomates séchées et du basilic.
Est-ce que je peux dire que ce sont les meilleures préparées jusqu’à présent?
Mini fougasse sans gluten tomate et basilic – La Cassata Celiaca
Même s’il ne s’agit pas d’une préparation typiquement sicilienne, je les ai rendues un peu siciliennes an ajoutant des tomates séchées à l’huile et du basilic, les rois de l’été chez nous.
La préparation est assez simple et aussi rapide, malgré le peu de levure utilisée.
Encore une fois je me suis fait aider par Ori di Sicilia et par son tout nouveau Mélange Special Sugar Free.
Mini fougasse sans gluten tomate et basilic – La Cassata Celiaca
Malgré une hydratation du 100%, la pâte est magnfiique, parfaitement maniable et garde sa forme pendant la cuisson.
Les mini fougasse sont trop mignonnes, très gourmandes, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.
On peut les consommer dans la même journée, ou le congeler, elles se conservent très bien au freezer.
Mini fougasse sans gluten tomate et basilic – La Cassata Celiaca
Il est possibile d’en cuire une grande quantité et de les stocker au freezer pendant un mois.
On peut les goûter comme substitut du pain, au naturel ou même pour le goûter.
Vous pouvez trouver ce mélange (et les dizaines d’autres mélanges) sur le shop online de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionels.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 mini fougasse
300 g Mélange Special Sugar Free de Ori di Sicilia
300 g eau
2 g levure boulangère sèche (ou 5 g de levure boulangère fraîche)
5 g sel
15 g huile d’olive
30 g tomates séchées à l’huile
6 ou 7 feuilles de basilic
Procédure
Dissoudre la levure dans l’eau à peine tiède.
Ajouter l’eau au mélange et commencer à pétrir.
Vous pouvez utiliser un batteur muni de crochets ou un robot muni de feuille.
Vous devrez pétrir longtemps, environ 10 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte collante mais lisse.
Ajouter le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.
À l’aide d’une spatule, incorporer également les tomates séchées égouttées de l’huile et coupées en morceaux, ainsi que le basilic grossièrement haché.
Huiler généreusement un récipient rectangulaire et y verser le mélange en l’égalisant avec la spatule graissée.
J’ai utilisé un récipient transparent pour crème glacée et je l’ai entouré d’un élastique pour marquer le niveau, afin de pouvoir évaluer le moment où la pâte a doublé.
Couvrir le récipient et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé.
Avec 27° dans la maison, j’ai attendu environ 3 heures et demi.
Pâte à fougasse sans gluten
Chauffer le four à 220° en mode statique.
Fleurer un papier sulfurisé avec de la farine de riz très fine et retourner la pâte.
L’aplatir légèrement, en évitant de trop la manipuler pour ne pas la dégonfler, et la diviser en 6 parts.
En fleurant la surface, essayez de donner aux pâtons une forme triangulaire.
À l’aide d’une corne ou d’un couteau à lame lisse, faire les incisions et, en les saupoudrant de farine, les élargir afin qu’elles ne se referment pas pendant la cuisson.
Placer le papier sulfurisé avec les mini fougasse sur une plaque de cuisson et cuire à 220° pendant 20 minutes, puis en mode ventilé pendant environ 5 ou 6 minutes.
Sortir les fougasses du four et les laisser refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes avant de les déguster.
Enlever l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau avant de déguster.
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