Mini panettone sans gluten aux pralines roses

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Mini panettone sans gluten aux pralines roses décoré en pâte à sucre

Ces mini panettone sont une tentative pour vérifier la qualité de ce mix sans gluten de Ori di Sicilia.

J’ai déjà testé le mix à pâte feuilletée (vous pouvez lire les recettes ici et ici) et le mix à pâte sablée (avec cette recette), mais j’avais hate de tester ce formidable mix que beaucoup de monde connait déjà, ayant préparé des panettone et des pandoro superbes.

Je savais très bien quelle version de panettone je préparerai quand j’ai cuit mes pralines roses, il me manquait seulement la bonne recette à suivre.

En origine je devais cuire un panettone de 500 grammes, mais je n’ai pas trouvé le moule jetable de la bonne taille et j’ai choisi la version individuelle.

J’ai suivi quasiment telle quelle la recette de Nicoletta et, avec ma grande surprise, je n’ai pas dû ajouter d’eau ou d’œufs, comme je fais toujours avec ces mix gluten free.

Moi aussi j’ai utilisé mon levain sans gluten et, même si on doit commencer à s’organiser trois jours avant, le travail ne prend pas plus de trente minutes en total.

J’avais des soucis au niveau de la texture, de la pousse, de la saveur parce que c’est la première fois que je dois pas faire de changements dans toute la procédure.

Il faut juste patienter et attendre les longs temps de pousse, la cuisson et puis le temps pour qu’ils refroidissent.

J’étais tellement contente du résultat que j’ai décoré mes mini panettone avec la pâte à sucre, chose qui m’a pris beacuoup de temps mais qu’est-ce que je me suis amusée!

Ce panettone est superbissime, hyper moelleux et hyper bon, tellement que mon mari, qui n’aime pas trop les produits levés sans gluten, a beaucoup apprécié.

Je suis fière de ce résultat et je suis sûre qu’il résistera longtemps sans besoin d’être rechauffé pour retourner moelleux.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 5 mini panettone de 100 g chacun

I pétrissage:

131 g Mix pour pâtes levées  sans gluten Ori di Sicilia

70 g levain sans gluten

68 g eau

38 g sucre

35 g jaune d’œuf

51 g beurre ramolli

II pétrissage:

51 g Mix pour pâtes levées sans gluten Ori di Sicilia

30 g sucre

35 g jaune d’œuf

51 g beurre ramolli

3 g sel

80 g pralines roses

pour la pâte à sucre:

250 g sucre glace (certifié gluten free)

4 g gélatine (certifié gluten free)

40 g sirop de glucose

1 càs d’eau

1 càc de beure

colorants alimentaires en poudre (rouge, vert, jaune, bleu tout certifié gluten free)

 

Procédure

Il faut commencer à rafraîchir le levain 3 jours avant.

Le levain doit doubler en 3 heure à une température de 26°.

La dernière fois on doit rafraîchir le jour même de la préparation.

Le soir vers 21 h, verser le levain, l’eau, le sucre, les jaunes et le mix dans une jatte et pétrir avec un robot muni de crochets pour le pétrissage (ou un robot pétrisseur).

Quand on a obtenue une pâte collante mais lisse, incorporer le beurre ramolli en dés et pétrir afin qu’il soit bien incorporé.

Verser la pâte dans une jatte transparente et marquer le niveau de la pâte.

Couvrir la jatte avec du film étirable et faire pousser pendant environ 12 heures à une température de 24° ou 26°, pas plus.

Moi, j’ai chauffé le four à 50°, j’ai attendu que la température redéscende et j’ai placé la jatte dans le four pendant toute la nuit.

Le lendemain vers 9 h du matin la pâte devrait être doublée de volume.

Verser la pâte dans une jatte et incorporer tous les ingrédients du deuxième pétrissage, sauf le beurre et les pralines.

A’ la fin incorporer le beurre ramolli et les pralines mixées finement.

Couvrir la jatte et réserver la pâte pendant 30 minutes.

Huiler le plan et dégaser la pâte.

Peser 5 bouchées de 110 grammes chacune et les travailler sur le plan avec les mains huilées afin d’obtenir des boulettes lisses et régulières.

Il restera 55 grammes de pâte qu’on peut cuire dans un moule à muffin par exemple.

Réserver les boulettes pendant 30 minutes couvertes avec du film étirable.

Ecoulé ce temps, travailler encore une fois les boulettes pour qu’elles soient lisses et régulières, et les mettre dans les petits moules à panettone en papier.

Couvrir les moules avec du film étirable et attendre qu’elles doublent jusqu’à un doigt du bord du moule.

Moi j’ai attendu environ 7 heures.

Chauffer le four à 175° et les cuire pendant 35 minutes.

Les embrocher avec des longues brochettes en bois et les pendre la tête en bas en les appuyant sur des supports.

Une fois qu’ils sont totalement refroidis, les réserver dans un sachet pour aliments et dans une boîte.

Le lendemain, si on veut, on peut les décorer avec la pâte à sucre.

Mettre la gélatine en eau froide.

Tamiser le sucre glace.

Verser le sirop de glucose et l’eau dans une casserole et faire fondre à feu doux, ne pas faire bouillir.

Incorporer la gélatine essorée et mélanger.

Verser ce liquide sur le sucre glace et pétrir, incorporant à la fin le beurre.

Pétrir longuement afin d’obtenir une pâte soyeuse.

Diviser la pâte en petites parties à colorer  et décorer le panettone selon les goûts.

Conseils

On peut préparer la pâte à sucre et les décorations au préalable et les réserver au frais, loin de l’humidité.

J’ai tout fait à la main sauf le bonhomme pour lequel j’ai utilisé un emporte-pièce.

Si on n’a pas envie de cuire des portions individuelles, on peut cuire un panettone de  500 grammes utilisant toute la pâte (en total environ 550g).

On peut réserver les gâteaux sous une cloche en verre hors du frigo.

Les miens sont un peu plus humides à cause des pralines qui ont relâché leur sucre pendant la cuisson.

A’ défaut de pralines, on peut les remplacer par des pépites de chocolat ou du raisin sec.

Une fois cuits, ces panettoni pèsent 95 grammes chacun.