Mini pizzas sans gluten au double fromage

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Mini pizzas au fromage avec Miscela Special Grano Saraceno de Ori di Sicilia

Ces mini pizzas sans gluten sont une recette simplissime et hyper gourmande.

On n’est pas un vrai italien si on ne goûte des mini pizzas lors du goûter, en apéritif, à la récréation, pendant les fêtes d’anniversaire et même à la plage: c’est dans notre ADN.

Cela vaut aussi pour les mini pizzas gluten free qui, des fois, n’ont rien à envier aux versions avec gluten, comme dans cette recette d’aujourd’hui.

Mais je ne vous propose pas des simples pizzas, je les ai rendues encore plus gourmandes avec une double portion de fromage.

On trouve le fromage mozzarella à l’extérieur et une couche de fromage à l’intérieur qui, si on goûte les pizzas chaudes, sera filant et super gourmand.

On a un petit passage en plus à faire, mais le tout est assez rapide et simple, garanti!

Elles sont trop, trop bonnes!

Croquantes dans le bord, moelleuses à l’intérieur, avec ce fromage qui fonde et ce mix sans gluten complet qui donne une saveur en plus.

Je les ai faites “arrianàti” ou “raganàti” c’est-à-dire richement agrémentées avec de l’origan, plante aromatique  que j’aime à la folie!

La préparation est simple et rapide et la réussite est garantie grâce au mix Miscela Special Grano saraceno (au sarrasin) de Ori di Sicilia.

Si vous étes intéressés à l’achat de ce mix, vous pouvez le trouver sur le shop en-line de Ori di Sicilia en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 7 mini pizzas

300 g Miscela Special Grano saraceno de Ori di Sicilia

280 g eau

6 g levure de boulanger fraîche (ou 2 g sèche)

6 g sel

12 g huile d’olive

140 g fromage râpé (pour moi provola)

400 g pulpe de tomates pelées

200 g mozzarella

2 cuillères à soupe bombées de origan sec

poivre

sel

huile d’olive

 

Procédure

Verser l’eau dans un bol et ajouter la levure.

Incorporer le mix et l’huile et pétrir pendant 5 minutes.

Vous pouvez utiliser le robot ou le fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage, c’est comme vous voudrez.

Enfin, incorporer le sel et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes.

Couvrir et réserver 10 minutes.

Peser la pâte et couper des pâtons d’environ 85 grammes, à peu près.

 J’ai obtenu 7 portions.

Passer le fromage sur les trous plus larges d’une râpe pour obtenir le fromage râpé.

Avec les mains huilées et sur le plan ou un silpat huilé, bouler les pâtons.

Au centre da chaque petite boule  disposer un tas de fromage râpé et, toujours avec les mains huilées, bouler la pâte encore une fois.

Continuer avec les mêmes passages pour tous les pâtons.

Disposer les boules de pâte sur du papier cuisson, les distanciant, et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie huilé en disques d’environ 10 cm.

Presser avec les doigts sur le pourtour pour empêcher à la pâte de trop gonfler durant la cuisson,  filmer et faire lever pendant 60 minutes.

Chez moi on a 30° et après 60 minutes elles étaient levées à point: si chez vous il fait plus frais, prolonger la fermentation  à 90 minutes, voire 2 heures.

Après une heure de fermentation, appuyer la pierre de cuisson sur le fond du four, ou sur la grille placée juste en dessus du fond et le chauffer à 250°.

Quand le four est à la bonne température, garnir les mini pizzas.

Couper la mozzarella.

Ecraser avec une fourchette la pulpe de tomates pelées, la garnir avec du poivre, du sel, une cuillère d’origan et un filet d’huile et mélanger.

Garnir les pizzas et les enfourner sur la pierre (avec le papier cuisson)  pendant 12/14 minutes à 250° (selon les fours).

Si on n’arrive pas à les enfourner toutes en même temps et que les pizzas sont bien levées, réserver au frigo celles qui restent.

Au bout de 12/14 minutes sortir les pizzas du four, les garnir avec la mozzarella et l’origan qui est resté, un filet d’huile et les cuire encore pendant 3 à 4 minutes à chaleur tournante.

Refaire les mêmes passages pour le reste de pizzas.

Si on veut profiter du fromage filant, les goûter chaudes.

Conseils

Pendant la cuisson les pizza gonfleront beaucoup pour retomber un peu quand on les sort du four: c’est normal, c’est à cause du fromage qui est à l’intérieur qui sépare la pâte en 2 couches.

On n’est pas obligé de les garnir avec le fromage à l’intérieur, on peut les laisser au naturel.

Dans la pâte on a plus d’eau que celle conseillé dans la recette écrite sur le paquet: cela fait qu’on doit les cuire un peu plus longtemps sur la pierre (ou sur la plaque à four bien chauffée), afin que la pâte soit bien cuite en dessous, sinon on risque qu’elle reste crue.

 

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