Molly cake au chocolat sans gluten

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Molly cake, le gâteau à la crème chantilly avec ganache au chocolat

Le molly cake est un gâteau à base de crème chantilly très populaire sur le web.

Il en existe deux versions, nature et au chocolat et moi c’est juste le dernier que j’ai choisi de préparer dans ma version gluten free.

Comme je voulais en faire le dessert du dimanche, je l’ai enrichi avec une ganache au chocolat noir et une crème chantilly au cacao.

La recette est très simple et on la prépare assez rapidement.

Ce gâteau est déjà bon au naturel, avec juste un peu de sucre glace et on se régale au petit déj et pour le goûter.

En plus, sans la garniture, c’est un gâteau à réserver hors du frigo et il reste moelleux pendant des jours.

Par contre, avec la ganache et la crème et avec cette chaleur qu’on a encore (24° dans ma cuisine), il est nécessaire de le réserver au frigo.

Il suffira de le sortir du frigo au préalable pour permettre à la crème et au cake de se ramollir un peu et voilà que ce molly cake retourne à la température idéale.

Pendant l’hiver il est possibile de le garder toute la journée hors du frigo sans qu’il périme, tandis que pendant la nuit il est mieux de le réserver au frais.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 18 cm

2 œufs moyens

34 g cacao amer en poudre*

170 g sucre semoule

70 g farine de riz fine *

40 g maïzena*

25 g fécule*

170 g crème fleurette

11 g poudre à lever*

pour la ganache:

160 g chocolat noir au 50% *

230 g crème fleurette

pour la finition:

100g crème fleurette

1 càs comble de cacao amer en poudre*

1 càs de sucre glace*

chocolat noi au 50% haché*

Tout les ingrédients avec “*” doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Chauffer le four à 180°.

Monter la crème fleurette en chantilly et la réserver au frigo.

Tamiser les farines, le cacao et la poudre à lever.

Monter au fouet très bien et longuement les œufs et le sucre afin d’obtenir une masse blanchâtre et mousseuse (comme celle d’une génoise).

Incorporer d’abord les poudres et puis, avec des mouvements délicats, la crème montée.

Verser l’appareil d’œufs dans le moule  (à préférer un moule au fond amovible) et cuire pendant 40 minutes.

Passé ce temps, introduire un cure-dents au centre du cake et, s’il sort propre, c’est que le cake est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Entre-temps s’occuper de la ganache.

Hacher le chocolat et chauffer la crème fleurette.

Verser le chocolat dans la crème chaude (ne pas faire bouillir), mélanger afin que le chocolat fonde et faire refroidir.

Quand on aura le cake froid et la ganache à température ambiante, monter la ganache avec le fouet électrique afin d’obenit une crème mousseuse qui tient la forme.

Verser la ganache dans un sac à douilles.

Couper le cake en deux couches et imbiber la première couche avec du lait (ou du lait au cacao).

Garnir avec de la ganache et appuyer la deuxième couche de cake, l’imbibant avec le lait.

Préparer la finition.

Verser la crème fleurette dans une jatte, ajouter le cacao et le sucre glace et monter au fouet.

Garnir entiérement le molly cake avec la crème chantilly au cacao.

Terminer la décoration avec de la ganache et du chocolat haché.

Conseils

La recette originale conseille 3 œufs et tous les autres ingrédients pesés en conséquance.

Comme je voulais garnir mon gâteau, j’ai réduit les quantités pour pouvoir utiliser un moule de 18 cm sans obtenir un cake trop grand.

On pourrait couper le cake en trois couches et faire deux couches de ganache: dans ce cas, on doit augmenter d’un tiers les ingrédients de la ganache.

Il restera un peu de crème chantilly au cacao, on peut la mettre au frigo et l’utiliser pour décorer une crème au chocolat en verrine.

A’ mon avis, ce cake au cacao est un peu moins aérien de ce que son nom promet; la génoise au cacao, d’après mes goûts, est plus moelleuse et aérienne, bien que plus délicate.

Par contre, on peut servir ce molly cake au naturel avec du sucre glace, tandis que la génoise est plus bonne avec une crème.