Muffins avec ganache au café sans gluten

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Muffins au café, avec ganache au chocolat et café, tout gluten free

Les Muffins avec ganache au café sans gluten sont un vrai régal à s’offrir le jour de la Saint-Valentin.

Des petits gâteaux super moelleux, enrichis d’une farce riche à base de beurre et caramel et décorés avec une crémeuse ganache au chocolat blanc, crème fraîche et café.

Bien sûr on peut les goûter nature, ils sont très bons quand même.

J’avais de la crème au beurre et caramel restée d’une précédente recette (je vais vous en parler lundi prochain) et je ne voulais pas la gaspiller: d’ici l’idée de l’utiliser pour ces muffins.

Mais on peut aussi les garnir avec la seule ganache, ils seront superbes de la même manière.

Des délicieux mini gâteaux à offrir à tous ceux qu’on aime.

Pour d’autres recettes de muffins sucrés ou salés, cliquez ici.

Bonne semaine, enjoy!

 

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Ingrédients pour 10 muffins en forme de cœurs:

2 œufs

90 g sucre semoule

80 g farine de riz très fine sans gluten

50 g maïzena sans gluten

30 g fécule de pommes de terre sans gluten

60 ml huile de soia (ou huile de riz)

1 petite tasse de café espresso

6 g poudre à lever sans gluten

1/2 càc de bicarbonate de sodium

150 ml lait

jus de  1/2 citron

1 pincée de sel

1 càc de café soluble sans gluten

Pour la ganache au chocolat blanc et crème:

200 g crème fraîche au 35%

100 g chocolat blanc sans gluten

1 càc café soluble sans gluten

Pour la crème au beurre et caramel (facultatif):

50 g sucre semoule

55 g crème fraîche au 35%

11 beurre salé

47 g beurre pommade

Pour la finition:

cacao amer en poudre sans gluten (facultatif)

 

Procédure:

Préparer la ganache.

Faire bouillir la crème fraîche et la café soluble, éteindre le feu et verser le chocolat haché.

Mélanger pour que le chocolat fonde et, quand la ganache est froide, la réserver au frigo pas moins de 12 heures.

Préparer la crème au beurre.

Chauffer une casserole.

Verser un peu de sucre et, quand il sera devenu liquide, en verser encore un peu, en rajoutant seulement quand le précédent est devenu caramel (caramel à sec).

Quand tout le sucre est devenu un caramel blond, verser à filet (évitant de se brûler avec la vapeur très chaude) la crème fraîche bouillante.

Mélanger bien, éteindre le feu et incorporer le beurre salé.

Mélanger et faire refroidir.

Monter avec un fouet le beurre à température ambiante (beurre pommade).

Quand le beurre devient crémeux et mousseux, verser le caramel froid et continuer de monter au fouet.

Une fois obtenue une crème lisse et mousseuse, la verser dans un sac à pâtisserie.

Préparer les muffins.

Verser le lait et le jus du citron dans une coupelle, mélanger et réserver 2 heures.

Chauffer le four à 180°.

Mélanger dans une jatte tous les ingrédients secs: farines, café soluble, sucre, poudre à lever, sel et bicarbonate.

Dans une deuxième jatte mélanger le lait, le café espresso froid, l’huile et les œufs.

Mélanger les deux juste pour le temps qu’il faut pour les amalgamer.

Verser l’appareil obtenu dans un moule en silicone avec des empreintes en forme de cœurs.

 

Cuire les muffins pendant 20′.

Démouler quand les muffins seront froids.

Couper les muffins en deux et les garnir avec la crème de beurre et caramel.

Monter au fouet la ganache au chocolat pour obtenir une crème fleurette.

Verser la crème dans un sac à pâtisserie avec une douille  étoilée (moi j’ai utilisé la douille russe).

Si les muffins ont une surface irrégulière, couper une subtile couche de la calotte supérieure pour les niveler.

Décorer les muffins avec la ganache et saupoudrer  de cacao amer.

 

Conseils:

La recette originale conseille le yaourt que je n’avais pas et que j’ai remplacé par le lait au jus de citron.

Pour cette raison j’ai réduit l’huile de 20 ml.

J’ai ajouté du café soluble aux poudres pour une saveur plus intense.

Je n’ai pas utilisé de mix du commerce, mais on pourrait utiliser des mix pour gâteaux sans gluten.

Pour la version sans lactose, on peut utiliser du beurre, du lait et de la crème sans lactose ou à base végétale.