Muffins salés aux légumes sans gluten

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Muffins salés aux légumes sans mix du commerce, ni fécule: la vidéo

Les Muffins salés aux légumes sont une préparation simple et rapide.

Vous en trouvez plusieurs sur ce blog, par exemple les muffins aux carottes, les muffins avec petits pois et tomates séchées, une autre version de muffins aux courgettes ou les muffins avec poires et gorgonzola.

Mais, comme ils sont bons et qu’ils font l’unanimité, j’ai envie de tester en version sans gluten toutes les recettes de muffins salés qui me font un clin d’œil, comme celle de Csaba dalla Zorza.

J’ai utilisé des farines naturellement sans gluten, pas un mix du commerce, je n’ai pas ajouté de fécule ou amidon, ni d’épaississants.

Que de la farine de riz, de la farine de millet et de sarrasin blanc.

En plus, j’ai renoncé à la pesée de lait en ajoutant un deuxième œuf: j’avais peur que les muffins soient trop humides et gommeux.

Le tout, y compris la cuisson des légumes, est très rapide: en 30 minutes on sera prêt à enfourner.

Vous pouvez les servir en apéritif, en entrée ou accompagnés d’une petite salade verte.

Ils sont moelleux et trop bons.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 muffins

1 courgette d’environ 250 g

1 échalote

40 g de petits pois (surgelés pour moi)

50 g de lardons (certifié sans gluten)

sel

poivre

huile d’olive

pour la pâte:

2 oeufs

30 g beurre fondu

2 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, pecorino, grana padano etc…)

sel

poivre

60 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)

30 g de farine de millet (certifiée sans gluten)

35 g de farine de sarrasin blanc (certifiée sans gluten)

4 g de levure chimique pour tartes salées (certifiée sans gluten)

sel

poivre

 

Procédure

On commence avec les légumes.

Ciseler l’échalote et couper la courgette en petits dés.

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et verser les légumes et puis les petits pois.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Laisser refroidir.

Préparer l’appareil à muffins.

Verser les œufs dans un bol, ajouter le beurre fondu, du sel et le fromage râpé et mélanger.

Tamiser les farines et la poudre chimique et puis ajouter les œufs, les légumes et les lardons.

Mélanger et remplir les caissettes en papier disposées dans un moule à muffins.

Cuire dans le four pré-chauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes, ou dans le four ventilé à 170° pendant environ 25 minutes.

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Conseils

On peut utiliser un mix à pain sans gluten du commerce mais, comme ils sont enrichis avec des épaississants, il se peut qu’on doit ajouter 30 à 40 g de lait.

J’ai préféré ajouter le deuxième œuf après avoir ajouté les légumes parce que je ne savais pas trop si ces farines en absorbent beaucoup et aussi pour vérifier d’abord quelle humidité était apportée par les légumes.

On peut consommer les muffins soit tièdes soit froids.

Enfin, on peut utiliser du fromage et du beurre sans lactose.