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New York-style Bagels sans gluten et sans lactose: la vidéo
New York-style Bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Les New York- style Bagels, ou bagels à la new-yorkaise, sont les petits pains typiques avec un trou au centre de tradition juive.
Ils se différencient des bagels juifs ou de tradition canadienne (cuits au feu de bois) par une taille nettement plus grande.
On passe d’un bagel traditionnel d’environ 85 grammes à un bagel new-yorkais d’environ 170 grammes.
New York-style Bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce n’est pas la première fois que je les prépare, mais c’est la première fois que je les prépare aussi grands et avec cette recette.
Pour être sûr du résultat, j’ai choisi le Mélange Oro Rustico d’Ori di Sicilia qui garantit des résultats excellents même pour les débutants.
Ce n’est pas une préparation difficile, au contraire… c’est très simple, mais il y a une étape supplémentaire par rapport à un petit pain classique.
New York-style Bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
La cuisson dans l’eau et le bicarbonate de soude peut poser problème à ceux qui ne se sont jamais lancés dans des préparations comme celle-ci ou comme les bretzels, donc une vidéo peut être plus explicative que toute description écrite.
Les bagels sont énormes, très moelleux et très bons.
Ils se prêtent à être garnis de toutes sortes de condiments et la seule limite est celle de l’imagination ou des goûts personnels.
New York-style Bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Il faut vraiment peu de choses : des tomates, de la laitue et de la mozzarella pour en faire un repas estival parfait, rassasiant mais léger.
L’ensemble du procédé est à la portée de tous, simple et rapide.
En l’espace de deux heures, les bagels seront prêts.
New York-style Bagels sans gluten – La Cassata Celiaca
Avec cette chaleur, la levée est ultra rapide, on commence le matin et pour le déjeuner ils sont prêts à être dégustés.
La recette originale prévoit l’utilisation de beurre, mais j’ai préféré le remplacer par de l’huile pour que même ceux qui sont intolérants au lactose puissent les goûter.
Vous trouverez le Mélange Oro Rustico sur la boutique en-ligne Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et en sacs de 15 kg.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour 8 bagels
500 g Miscela Oro Rustico Ori di Sicilia
400 g eau
7 g levure boulangère déshydratée
10 g sel
30 g huile d’olive
2 cuillères à café de miel
pour la finition:
graines (lin, chia, sésame, tournesol, pavot etc…)
3 litres d’eau
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de miel
Procédure
Verser dans le bol du robot l’eau et la levure.
Mélanger, verser le miel et le Mélange Oro Rustico.
Pétrir avec le crochet pendant quelques minutes, en détachant de temps en temps la pâte du crochet et des bords du bol.
Après 5 ou 6 minutes, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore pendant 5 ou 6 minutes.
Déplacer la pâte sur la planche huilée et pétrir encore un instant, pour rendre la pâte lisse et uniforme.
Diviser en 8 portions d’environ 124/125 g chacune.
Avec les mains bien huilées, former des boules très lisses et régulières.
Former un trou au centre de chaque pain, en insérant un doigt huilé et en l’élargissant progressivement avec les mains huilées.
Il faudra créer une sorte de donut avec un trou assez large.
Pas de soucis, la pâte est très élastique et permet de faire ce travail sans se déchirer ou s’abîmer.
Bien travailler la pâte, pour que l’aspect des bagels soit lisse et régulier dès le début.
Disposer progressivement les bagels sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant les uns des autres.
Couvrir avec du film plastique (le poser doucement sur les pains, pour laisser de l’espace pour lever) et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Avec 30° dans la maison, j’ai attendu 50 minutes.
Une fois levés, découper le papier sulfurisé autour de chaque bagel, cela aidera à les soulever sans les abîmer.
Préchauffer le four à 200°.
Porter à ébullition l’eau dans une casserole assez large.
Verser le bicarbonate de soude et le miel et attendre que l’eau revienne à ébullition.
Soulever un couple de bagels, en les prenant avec le papier sulfurisé, et les immerger dans l’eau bouillante.
Retirer le papier et, en les retournant délicatement, les laisser pocher pendant environ 15 ou 20 secondes.
Les soulever délicatement avec une écumoire et les poser sur une grille.
Les saupoudrer de graines choisies au fur et à mesure qu’ils sortent de l’eau.
Quand tous les bagels ont été pochés, les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Cuire pendant environ 25 ou 30 minutes.
Au toucher, ils ne doivent pas s’affaisser et doivent être bien colorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de les consommer.
Conseils
La durée de la cuisson dépend du four.
Bien qu’une cuisson de 20-25 minutes soit recommandée, avec une pâte aussi hydratée (elle est hydratée à 80 %), il est préférable de la prolonger de quelques minutes, sinon le bagel s’aplatit un peu dès qu’on le sort du four.
Les petits pains cuits pèsent environ 105/107 grammes chacun.
Je conseille de les saupoudrer de graines quand ils sont encore mouillés, sinon les graines ne s’accrochent pas bien.
Les bagels restent très moelleux toute la journée.
Pour les faire durer 24h, il faudra les conserver dans un sac en papier enveloppé dans du papier aluminium, ou bien les congeler et les laisser décongeler à température ambiante.
Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les réchauffer au four.
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