Œufs de Pâques en chocolat et crème au mascarpone

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Œufs de Pâques avec crème au mascarpone, la vidéo

Ces œufs de Pâques en chocolat sont des touts petits coffres fourrés de crème au mascarpone.

Recette simplissime que tous peuvent préparer et qui n’a pas besoin de cuisson ni de moule spécifique.

Il suffit de faire fondre le chocolat et d’attendre qu’il fige.

Des vrais œufs seront le moule.

J’ai utilisé deux chocolats restés de la préparation d’un gros œuf en chocolat et, en très peu de temps, j’ai fabriqué des mini desserts trop gourmands.

Du chocolat au lait et du chocolat au caramel qu’on peut remplacer par du chocolat blanc.

Idéalement, on devrait suivre la courbe de tempérage du chocolat pour obtenir un chocolat qui ne fonde pas quand on le tient avec les mains et qui fige rapidement.

Pour un tempérage correct il faudrait utiliser un termomètre, on peut en acheter à quelques euros, ils sont très utiles.

De toute façon, j’utiliserai une méthode qui, à mon avis, est la plus simple et qu’on peut faire même sans termomètre.

Pas mal si le chocolat n’est pas tempéré de façon professionnelle, il sera quand même croquant et il fera l’affaire.

Je vous laisse à la vidéo, enjoy!

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Ingrédients

100 g chocolat au lait (certifié gluten free)

100 g chocolat au caramel, ou chocolat blanc (certifié gluten free)

mascarpone 100 g

sucre glace (quantité selon le goût)

1 cuillère à soupe de crème de pistache (certifié gluten free)

1 cuillère à soupe de crème de noisette (certifié gluten free)

pistaches

pépites de chocolat noir (certifiées gluten free)

 

Procédure

Filmer les œufs.

Si on a acheté du chocolat en tablettes, le hacher.

Verser 66 g de chocolat (j’ai commencé avec le chocolat au lait) dans un bol et le chauffer au micro-ondes, mélangeant chaque les 20 ou 30 secondes.

Quand presque tout le chocolat a fondu et qu’on ne voit que quelques petits morceaux entiers, ajouter la partie de chocolat qui reste (34 g) et mélanger jusqu’à ce qu’il ne fonde.

A’ ce stade, on aura un chocolat très fluide, on doit juste continuer de le mélanger jusqu’à ce qu’il ne tombe lourdement de la cuillère.

Tremper les œuf un à un dans le chocolat pour l’enrober jusqu’à moitié, le secouant pour retirer l’eccédent de chocolat, attendre une vingtaine de secondes et refaire la même étape.

Moi, avec une main je tenais un œuf déjà trempé dans le chocolat et, avec l’autre, le trempais le deuxième œuf, ansi, entre-temps, le chocolat  du premier œuf  figeait un peu.

Après avoir trempé l’œuf dans le chocolat une deuxième fois, l’appuyer sur du papier cuisson ou un silpat.

Quand on a terminé de tremper tous les œufs dans le chocolat au lait, les réserver pendant une dizaine de minutes au frigo.

Entre-temps, faire fondre le chocolat au caramel (ou blanc) et refaire les mêmes étapes.

Tremper deux fois les œufs dans le chocolat au caramel fondu et les réserver pendant 30 minutes au frigo.

En attendant que le chocolat fige, préparer la crème.

Verser le mascarpone dans une jatte et ajouter une cuillère à soupe bombée de sucre glace.

Mélanger et goûter pour vérifier si la douceur nous convient, sinon rajouter un peu de sucre.

Diviser la crème en deux bols et ajouter la crème de pistache dans une et la crème de noisette dans l’autre.

Remplir deux sacs à pâtisserie.

Sortir les œufs du frigo et, très doucement, retirer l’œuf et puis le film.

Pas de soucis si, dans le démoulage, quelques œufs de casse, on peut tout rattacher une fois qu’on les a fourrés de crème.

Remplir une partie de coquilles avec la crème à la pistache et l’autre partie avec la crème à la noisette.

Décorer avec des pistaches et des pépites de chocolat et, si on veut, les saupoudrer de sucre glace.

 

Conseils

On peut préparer les coquilles au prélable et les fourrer quand on veut les goûter.

Si on ne veut pas préparer la crème au mascarpone, on peut les fourrer avec de la crème aux noisettes ou à la pistache ou, encore, avec de la crème fleurette.

Une fois fourrés, on peut les réserver au frigo.

Je ne sais pas trop combien de coquilles vous obtenez avec ces quantités parce que tout dépend aussi de l’épaisseur la coquille que vous obtenez, mais sûrement pas moins de 10.

Ici et ici vous trouvez d’autres idées.