Omelette soufflée de la Mère Poulard

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Omelette soufflée de Annette Poulard

L’omelette soufflée de la Mère Poulard c’est l’omelette plus connue de France.

Justement, habitant en Sicile, je ne la connaissais pas du tout.

C’est grâce à Dany que je découvre cette célèbre recette de Annette Poulard qui a fait régaler des milliers de personnes, de star et de chefs d’état de tout le monde.

Son Auberge à Mont Saint-Michel est une destination touristique rien que pour cette omelette, dont la recette est si simple mais efficace.

Tellement en plus de 100 ans sa réputation s’est répandue, que Paul Bocuse a affirmé: “La Mère Poulard, c’est la France”.

J’ai regardé des vidéos pour éviter de commettre des erreurs et finalement je l’ai préparée.

Tout comme un soufflé, cette omelette gonfle comme un nuage et portant on doit la servir dès qu’elle sort de la poele.

Il n’y pas de difficultés dans la préparation, sauf qu’il faut battre longuement les œufs pour lui faire incorporer de l’air qui lui permettra de devenir aérienne et légère.

Il existent deux façon de travailler les œufs, soit séparant les jaunes des blancs et les fouettant, soit en travaillat les œufs entiers.

La recette originale n’a pas de crème, on a commencé à l’ajouter seulement ensuite.

Goûter cette omelette c’est comme manger un nuage, elle est très bonne et sa texture est incroyable.

Enjoy!

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Ingrédients pour deux personnes

5 œufs

sel

poivre

30 g beurre

 

 

Procédure

Séparer les jaunes d’œuf et les blancs.

Faire fondre le beurre das une large poele d’environ 26 cm, la faisant tournoyer pour que le beurre soit aussi sur le bords.

Battre les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre et les verser en poele, recouvrant entièrement le fond.

Baisser le feu et monter au fouet les blancs en neige, ajoutant un peu de sel.

Secouer la poele pour vérifier que les jaunes n’accrochent et puis verser les blancs.

Augmenter un peu le feu et faire cuire à peu près pendant 8 à 10  minutes (selon la taille de la poele) couvrant avec un couvercle.

Secouer de temps en temps la poele.

Enlever le couvercle et, avec une spatule, replier sur elle-même l’omelette.

Servir de suite avant que l’omelette ne retombe.

Conseils

Calculer 2 œufs par chaque personne.

Si on veut utiliser la crème épaisse, on doit en verser 2 cuillères sur les jaunes juste avant de verser les blancs en neige.

Le beurre doit fondre mais il ne doit pas changer de couler.