Orange tart sans gluten

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Orange tart avec pâte sucrée bi-colore sans mix et oranges rouges de Sicile

Cette Orange tart est une simple tarte composée par de la pâte sucrée bi-colore, une compote d’oranges rouges de Sicile et une magnifique namelaka à l’orange.

C’est plus long de raconter la recette que de la préparer!

Tout naît de la nécessité d’utiliser les oranges rouges bio que ma mère m’a apporté la dernière fois qu’elle est venue chez moi.

Toute la recette tourne autour de ces oranges que je voulais utiliser entiérement, y compris les zestes.

Je ne savais pas trop comment garnir la tarte, puis je me suis souvenue de la namelaka, une sublime crème sans œufs très soyeuse et parfaite pour garnir les gâteaux.

J’ai utilisé la namelaka à l’orange trouvée ici.

Pour la pâte sablée… dans ma tête je voulais obtenir un résultat un peu plus joli de celui-là qui est un peu trop naif, mais quand même il est mignon, pas wow mais ça peut aller.

Avec la pâte restée j’ai préparé une deuxième tarte (au chocolat, pour contenter aussi les palais différents du mien) avec un dessin géométrique bi-colore que je vous montrerai la semaine prochaine.

Je ne suis pas trop fan du mariage orange-chocolat mais, si vous étes comme moi, vous verrez que avec cette tarte vous changerez d’avis.

Cette orange tart est juste sublime, crémeuse, fondante et trop bonne.

Ces oranges étaient un peu acidulées, mais le contraste avec la douceur de la namelaka le résultat est fou.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une tarte de 18 cm

pour la pâte sucrée:

80 g farine de riz  fine (certifiée gluten free)

80 g farine de riz fine complète (certifié sans gluten)

70 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

70 g farine de teff (ou millet, quinoa etc.. certifiée gluten free)

2 g xanthan

100 g sucre semoule

100 g beurre

2 œufs

une pincée de sel

10 g cacao amer (certifié gluten free)

pour la compote d’oranges:

350 g oranges bio

150 g sucre

pour la namelaka à l’orange:

240 g crème liquide au 35%

200 g chocolat blanc (certifié gluten free)

120 g lait

70 g jus d’orange

8 g sucre

5 g gélatine en feuille (certifié gluten free)

zestes d’une orange bio râpées

pour la finition:

40 g chocolat noir râpé (certifié gluten free)

zestes d’orange bio ciselées

 

Procédure

Le jour avant préparer la namelaka.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser dans une jatte le chocolat haché et les zestes d’oranges râpées.

Verser dans une casserole le sucre, le lait et 40 g de crème liquide.

Porter à ébullition et les verser dans la jatte avec le chocolat.

Attendre 2 minutes et puis mélanger afin que le chocolat fonde.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger avec un robot plongeant.

Enfin verser le jus d’orange et 200 g de crème liquide restée.

Mélanger encore une fois avec le robot plongeant, puis filmer au contact et réserver au frigo pendant 12 heures.

Préparer la pâte sucrée.

On peut utiliser soit un mixeur soit pétrir à la main.

Verser dans le bol du robot mixeur toutes les farines et le xanthane, ajouter les sucre et le beurre en dés.

Sabler.

Ajouter les œufs un à un et enfin les zestes d’oranges râpées.

Peser la pâtes et la diviser en deux parties.

Remettre une moitié dans le bol du mixeur et ajouter le cacao amer.

Mixer.

Abbaisser la pâte sucrée blanche en une bande de environ 3 cm de hauteur, avec celle-ci on recouvrira le bord du moule (je conseille un moule au fond amovible).

Prendre un peu de pâte au cacao et l’aplatir.

Avec des petits emporte-pièces découper des petites fleures et des feuilles.

Avec les mêmes emporte-pièces  découper des fleures et des feuilles de la pâte au cacao et les insérer dans les espaces vides de la pâte sucrée blanche.

Tout cela est facultatif, on peut simplement foncer la pâte dans le moule et stop.

Abbaisser la pâte au cacao et découper un disque de 18 cm qu’on mettra sur le fond du moule.

Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réserver tout au frigo, soit le moule que les bandes de pâte, pendant 20 minutes.

Filmer les pâtes sucrées restées et les réserver au frigo pendant max 3 jours, ou les congeler.

Chauffer le four à 180°.

Sortir le moule et les bandes de pâte du frigo et mettre la bande de pâte tout autour du bord du moule.

Couvrir le fond de tarte avec du papier cuisson et le remplir de pois chiches ou de haricots secs ou de pierres ou de sphères de cuisson en céramique.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes, puis le sortir du four, retirer les pierres ou les sphères et le papier et enfourner encore pendant 10 à 12 minutes.

Faire refroidir et démouler.

Préparer la compote d’oranges.

Laver et sécher les oranges bio.

Les couper en cubes et les verser en casserole avec le sucre.

Mélanger et réserver pendant 10 minutes.

Cuire les oranges, mélangeant de temps en temps, pendant environ 20/25 minutes à feu doux.

Couper le feu et mixer les oranges.

Quand la compote sera tiède la verser dans le fond de tarte.

Finition.

Le lendemain sortir la namelaka du frigo et la lisser avec un fouet.

Remplir un sac à douilles et garnir la tarte selon les goûts de chacun.

Terminer la décoration avec le chocolat noir haché dans le pourtour (cela sert aussi à masquer les imperfections) et des zestes d’oranges hachées avec un couteau.

 

Conseils

La namelaka et la compote sont parfaites pour une tarte de 18 cm, il restera, par contre, de la pâte sucrée qu’on peut congeler.

On peut utiliser n’importe quel mix à pâte sablées sans gluten du commerce.

Si on le préfère, on peut faire le fond de pâte sablée avec la pâte au cacao.

Normalement j’utilise la farine de millet dans ce mix, mais je n’en avais pas et je l’ai remplacée avec de la farine de teff qui a une saveur plus forte et qui a rendu, peut-être, la pâte plus croquante.