Pain à la citrouille sans gluten

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Pain à la citrouille et en forme de citrouille, la vidéo

Ce Pain à la citrouille en forme de citrouille est une merveilleuse et moelleuse miche à préparer en un rien de temps.

Croûte fine et croustillante, mie tellement moelleuse qu’elle ressemble à un panettone, sèche et micro-alvéolée.

Le pain se prépare en peu de temps, en une matinée, voire moins, il sera prêt à être dégusté.

J’ai déjà préparé du pain à la citrouille, comme la pizza, comme ce pain au potiron et au cacao, des mini galettes, une tresse de pain aux blettes et une baguette.

Ils sont toujours bons et la citrouille permet d’avoir une consistance moelleuse et qui résiste pendant plusieures heures, voire jusqu’au lendemain, sans raffermir.

Ce pain en forme de citrouille me manquait et j’ai pourvu.

J’ai utilisé un mélange de trois mix sans gluten que j’avais dans le garde-manger, quelques-uns étaient presque finis et l’autre allait bientôt expirer, donc j’ai décidé de les mélanger tous.

Ça s’est très bien passé, le pain a levé rapidement car j’ai encore 26 degrés à la maison et pour l’heure du déjeuner, il était déjà cuit et prêt à être consommé.

J’ai utilisé un reste de citrouille qui restait de la préparation des krapfens, il m’a suffi de la faire cuire à l’eau et de l’ajouter à la pâte.

Avec cette forme particulière, on obtient huit pétales de pain, huit petits pains à déguster nature ou à garnir.

La satisfaction de casser le pain et d’entendre la croûte croustiller tandis que le pain se déforme pour la douceur de la mie est inestimable.

Et puis c’est très bon, ce qui m’a surprise car l’un des mix que j’ai utilisés (Aglutèn) ne me plaît pas beaucoup s’il est utilisée seul, alors que mélangé aux deux autres, il a donné un excellent résultat.

N’hésitez pas à tester cette recette et faites-moi part de vos impressions.

Je vous souhaite un bon week-end et je vous laisse à la vidéo recette.

Enjoy!

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Ingrédients

90 g Ori di Sicilia Oro Pàn Riso

160 g de mélange à pizza Ori di Sicilia

100 g de mélange pour pains et pizzas Aglutèn

100 g de citrouille cuite et mixée

240 g d’eau

15 g d’huile d’olive

7 g de sel

5 g de levure fraîche

 

Procédure

Préparer la purée de citrouille.

Éplucher la citrouille, retirer les graines et les filaments, couper en cubes et faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Mixer la citrouille pour obtenir une purée lisse.

Verser l’eau, le levain et la purée de citrouille dans le bol d’un robot.

Mélanger, puis ajouter les mix mélangés ensemble.

Commencer à pétrir avec l’accessoire feuille pendant 5 à 6 minutes, en détachant souvent la pâte des bords et de la feuille.

Incorporer le sel, puis l’huile et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’on obtient une pâte lisse et homogène.

Vous pouvez également utiliser un batteur électrique muni de crochets à pétrir.

Graisser bien un bol et verser la pâte.

Avec les mains bien graissées, former une boule de pâte très lisse et régulière et la placer dans le bol.

Couvrir et laisser lever jusqu’au double.

Avec une température ambiante de 26°C, j’ai attendu environ 70 minutes.

Préchauffer le four à 250°C en mode statique avec la pierre de cuisson placée sur la grille inférieure ou centrale du four (selon votre four).

Si vous n’avez pas de pierre, laissez la plaque à pâtisserie dans le four.

Saupoudrer un feuille de papier sulfurisé de farine de riz fine.

Détacher délicatement la pâte des bords du bol à l’aide d’une spatule, puis retourner le bol sur le papier sulfurisé et attendre que la pâte, en se détachant, glisse sur le papier.

Si vous avez bien graissé le bol, la pâte se détachera sans problème et restera de forme sphérique et régulière.

Fariner la pâte et placer sur la feuille de papier 4 morceaux de ficelle alimentaire disposés en éventail.

Prélever délicatement la boule de pâte et la placer au centre de l’éventail.

Lier les différents morceaux de ficelle, en coupant les extrémités les plus longues.

Ne vous inquiétez pas si la pâte se coupe un peu à cause de la ficelle, elle se réparera pendant la cuisson.

Fariner légèrement la surface, ajuster la forme et, juste avant d’enfourner, pratiquer les entailles (mais c’est facultatif).

Enfourner immédiatement en plaçant le pain sur la pierre et en versant 4 glaçons sur le fond du four.

Laisser cuire à 250°C pendant 13/15 minutes, puis baisser à 210°C et laisser cuire encore 25 minutes, enfin baisser à 180°C en mode ventilation et laisser cuire encore 10 minutes.

Si vous avez cuit au centre du four, retournez le pain pendant les 10 dernières minutes de cuisson, pour qu’il sèche bien aussi en dessous.

Retirer le pain du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le consommer.

 

Conseils

Selon le type de citrouille que vous utilisez, il est possible que vous deviez ajouter un peu plus ou un peu moins d’eau.

Vous pouvez également changer les mix utilisés, vous devrez vous référer aux indications figurant sur l’emballage pour savoir combien vous devrez hydrater.

Les deux mix Ori di Sicilia ont une hydratation de 80/85%, tandis que la Aglutèn indique une hydratation de 95% mais c’est excessif, il faut en ajouter sensiblement moins.