Pain au levain sans gluten et sans mix du commerce

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Pain au levain sans gluten, avec farines sans gluten et sans mix du commerce

Aujourd’hui chez nous en Italie on fête la Sainte Lucie.

Différemment des autres années, quand je publiais des billets des arancine, cette fois-ci je publie mon pain sans gluten et sans mix du commerce.

En Sicile on fête ce jour ne mangeant ni pain ni pâtes. L’année 1646 voit la fin de la famine grâce à l’arrivé dans le port d’une cargaison pleine de blé.

Le peuple qui était réuni en pière devant la statue de la sainte, décida de la remercier mangeant le 13 décembre de chaque année rien que du blé blanchi et garni avec un petit peu d’huile.

Au fil des années ce blé s’est enrichi avec des garnitures plus sucrées et gourmandes et dans maintes villes de la Sicile on commença à préparer les arancines, du riz donc à la place du blé.

Moi je suis sûre que la sainte va m’excuser si je mange mon pain sans blé, à l’époque on ne connaissait pas la maladie cœliaque, pourtant on ne se posait pas la question de ce que les malades auraient pu manger.

Alors c’est avec de la satisfaction que je vous offre mon pain sans mix du commerce.

Je sais bien que ces mix coûtent chers, que ce n’est pas facile d’en trouver partout et que très souvent ils contiennent de la farine de maïs ou de la maïzena qui dérange des personnes sensibles au maïs.

A’ cause du régime sans gluten et des produits du commerce sans gluten on consomme trop de maïs, c’est facile de devenir allergique ou intolérant.

Voilà la raison pour laquelle mon pain ne contient que de la farine de riz, du blé sarrasin et de la tapioca.

Le levain, enfin, me permet d’avoir en pain qui dure plusieurs jours sans durcir.

Enjoy!

 

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Ingrédients:

100 g levain sans gluten

100 g farine de riz fine sans gluten

50 g farine de sarrasin sans gluten

50 g farine de tapioca sans gluten

4 g sel

10 g huile d’olive

1 càc de miel

6 g gomme de  xanthane pure

200 g eau

 

Procédure:

Rafraîchir le lavain le matin.

Le soir vers 21 h prendre de levain rafraîchi et qui a doublé de volume et commencer à préparer la pâte à pain.

Verser le levain dans une jatte, ajouter l’eau, 50 g de farine de riz  et le miel.

Mélanger et réserver 30′.

Verser le reste de farine de riz, la farine de sarrasin, la tapioca et le xanthane.

Pétrir très bien (moi je pétri avec les mains pour mieux comprendre la consistance et vérifier l’absence de grumeaux).

Quand on obtient une pâte collante, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Mettre la pâte dans la jatte, lui donner une forme régulière avec une spatule mouillée, couvrir la jatte avec du film alimentaire et laisser pousser toute la nuit (s’il fait chaud il faut surveiller la pâte pour qu’elle ne dépasse pas la pousse indéale).

Le lendamain vers 8h.

Mettre la pâte sur un plan fariné de farine de riz fine et l’aplatir en un rectangle.

Rabattre les extrémitées vers le centre du pâton et l’aplatir encore une fois.

Refaire ce passage encore 3 fois, comme l’on fait pour la pâte feuilletée.

Enrouler la pâte en un gros boudin, le couvrir avec du film alimentaire, le couvrir avec la cloche d’un porte tarte ( ou autre chose) et laisser pousser encore environ 2 h.

Entre-temps chauffer le four à 250°avec la pierre de cuisson placée sur la grille inférieure du four.

Faire trois coupures sur le pain et l’enfourner tout de suite.

Cuire pendant 10′, puis baisser la température à 220° et cuire encore 25′.

Faire refoirir et couper le pain.