Pain au millet sans gluten

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Pain au millet moelleux comme un pain de mie

Le pain au millet est un pain super moelleux dans lequel on met le millet en grains.

La recette très originale est de Gaia, elle me l’a conseillé quand j’ai demandé sur mon compte Facebook des idées pour écouler la grande quantité de millet en grains que j’ai.

J’ai reçu pleins de conseils et de belles recettes, j’en ai fait une liste et je les ferai petit à petit.

Par rapport à la recette de Gaia j’ai utilisé un autre mix, parce que je n’avais pas celui-là, et j’ai aussi du augmenter la quantité d’eau.

J’avais à peine préparé la poudre de betterave et j’avais hâte de l’utiliser.

J’ai pensé d’en mettre un peu dans ma pâte à pain et, comme vous le voyez dans les photos en bas, ma pâte avait une très belle couleur rose foncé.

Une fois mon pain cuit, je n’ai même pas attendu qu’il refroidisse comme il faut et je l’ai coupé.

Immaginez ma surprise/déception en voyant cette mie blanche!

Où elle-est cette belle couleur rose?

A’ me rappeler que j’avais utilisé de la poudre de betterave restaient des petites taches violacées par-ci et par-là, pour le reste la couleur avait disparu.

Pas mal, j’ai déjà des autres recettes dans lesquelles l’utiliser.

Le pain est incroyablement moelleux et très bon!

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

50 g millet en grains

500 g mix à pain sans gluten Emra Foods

500 g eau

25 huile

4 g levure à boulangérie fraîche (ou 2 g sèche)

1 càc de miel

8 g sel

grains mixtes

5 g poudre de betterave (facultatif)

 

Procédure

Rincer plusieures fois le millet sour l’eau et puis le blanchir pendant 15 minutes.

L’égoutter et le faire refroidir.

Verser dans une jatte le mix et le miel.

Faire dissoudre la poudre de betterave dans l’eau (mais comme je le disais, c’est facultatif parce que on ne la voit plus quand le pain est cuit) et la levure et les verser dans la jatte.

Ajouter le millet et pétrir.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.

Huiler la jatte, bouler la pâte, couvrir la jatte et faire doubler la pâte.

On peut attendre 2 à 4 heures selon la température de votre maison.

Huiler un papier sulfurisé et verser la pâte.

Avec une spatule, couper trois pâtons.

Verser sur une assiette les grains qu’on a choisi et faire rouler sur les grains les trois pâtons.

Disposer les trois pains sur du papier sulfurisé, les distanciant un peu, les filmer et les faire fermenter encore pendant 45 minutes/ une heure.

 

Entre-temps chauffer le four à 250°, laissant la pierre de cuisson sur la grille inférieure.

Cuire les pains pendant 15 minutes (jetant 3 o 4 glaçons sur le fond du four pour créer de la vapeur).

Baisser la température à 220° et cuire encore pendant 20 minutes.

Baisser à nouveau la température à 180°, mettre le four à chaleur tournate, déplacer le pain au centre du four sans la pierre et cuire encore pendant 20 minutes.

Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

 

Conseils

Si on change de mix on doit vérifier la quantité d’eau nécessaire (qui reste la même si on utilise Mix B di Schär).

On peut omettre les grains à l’extérieur et saupoudrer avec de la farine de millet.

Je touche la pâte levée le moins possibile: si vous voulez voir comment je fais, vous pouvez regarder cette vidéo, j’utilise presque toujours la même technique.

J’ai oublié de faire les coupes sur les pains, ce qui permet à l’humidité en excès de s’échapper, je vous conseille de les faire.