Pain aux noix sans gluten

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Le pain aux noix et au fromage pecorino typique de l’Umbria

Il ya qualques semaines j’ai préparé pour Gluten Free Travel and Living un pain traditionnel de l’Umbria, régione de l’Italie.

Un pain très parfumé, très bon, moelleux, alvéolé que j’ai préparé sans gluten.

Idéal avec de la charcuterie ou des fromages ce pain est superbe aussi nature.

Facile à préparer, on peut en cuire davantage pour le congeler.

Voilà la recette:

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Ingrédients

100 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

150 g Mix B pour pain sans gluten Schär

80 g Brot Mix sans gluten Schär

300 g eau

5 g levure à boulangerie

1 càc miel

2 càs huile d’olive

Pour la farce:

30 g  pecorino râpé
30 g pecorino en dés
40 g  noix
35 g raisins
35 g  saindoux
une tasse à café de vin rouge
la pointe d’un càc de clous de girofle en poudre
2 càs huile d’olive
Sel
Poivre

 

Préparation

Deux ou trois heures avant, mettre dans une jatte les noix concassées, le fromage, les clous de girofle, le saindoux, une pincée de sel et de poivre et le vin et mélanger.

Tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes et les verser dans la jatte avec les noix.

Pétrir la pâte.

Verser dans une jatte l’eau, le miel, la levure et petit à petit les mix et pétrir.

Ajouter le sel et l’huile et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et lui donner la forme d’un rectangle.

 

Couvrir la surface avec la farce et pétrir très bien pour que à la fin le liquide soit absorbé.

Donner une forme régulière au pain et faire une croix sur le sommet avec la lame d’un couteau.

Couvrir et laisser doubler.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson à son intérieur.

Huiler la surface du pain et le cuire pendant 30′ à 35′.

Laisser refroidir et puis le couper.