Pain avec panelle et croquettes sans gluten

Préparer le pain:

Fondre la levure et le sucre dans l’eau et verser les farines.

Pétrir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et verser l’huile et le sel.

Pétrir.

Couvrir et laisser doubler.

Peser des bouchées de 100 g chacune et les travailler sur le plan légèrement fariné jusqu’à quand on obtient des boulles lisses.

Mettre les petits pains sur una plaque chemisée de papier cuisson et bien éloingés l’un de l’autre.

Laisser doubler.

Dorer à l’huile d’olive et saupoudrer de grains de sésame.

Cuire à 200° pendant environ 20’.

Préparer les croquettes:

Mettre les pommes de terre lavées et non épluchées dans une casserole avec de l’eau froide mettre sur le feu et laisser cuire, .

Les éplucher et les écraser avec un presse-purée.

Ajouter à la purée le sel, le poivre et quand la purée est tiède aussi les œufs et le caciocavallo.

Mélanger.

Façonner avec les mains humides des petits boudins de 3 cm et les couper de la longueur d’environ 6 ou 7 cm.

Battre les 2 œufs.

Passer les croquettes d’abord dans la fécule, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Mettre les croquettes sur une assiette et réserver en frigo une nuit.

Pour les panelles:

Verser la farine de pois chiches dans une jatte et ajouter doucement l’eau,mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le sel et le poivre et verser tout dans uen casserole large et au fond épais.

Cuire à feu doux, remuant très souvent.

Après environ 40’on aura obtenu une consistence crémeuse et on peut ajouter le persil.

Verser tout de suite la pâte à panelles dans un moule à cake anti-adhésive ou en silicone et quand sera froide la réserver une nuit au frigo.

Le lendemain démouler et couper des tranches de 1/2 cm environ.

Frire en huile profond et chaud les panelles et les croquettes et puis le saler et les réserver sur du papier buvard.

Fourrer les petits pains avec et arroser à plaisir avec du jus de citron.