Pain Babka sans gluten et sans lactose

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Pain Babka avec basilic et amandes: la vidéo

Le Pain Babka est un délicieux pain aromatisé au basilic et aux amandes.

Sans gluten ni lactose, c’est un pain fabriqué à partir d’un seul mélange que vous pouvez trouver partout… où que vous habitiez.

En une matinée, le pain sera prêt à être consommé.

J’ai choisi de l’aromatiser avec du basilic frais et des amandes, mais il existe une infinité de variantes possibles, toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

Pâté d’olives noires, tomates séchées hachées, pesto de céleri, noix, fromage râpé, etc.

Vous obtenez un pain haut et large, à la mie moelleuse et à la croûte croustillante.

Je l’ai pétrie dans le batteur (mais vous pouvez utiliser un fouet électrique avec des crochets) et après environ 2½ heures, le pain était prêt à être cuit.

Le moule utilisé ici est un moule à pain, mais si vous n’en avez pas, un moule à cake classique fera l’affaire.

La torsade typique de la babka a été très facile à réaliser, même si la pâte était assez molle.

Jusqu’à aujourd’hui, je n’avais fait de babka que dans une version sucrée.

Vous trouverez ma version de la babka au chocolat, sans gluten et sans préparations commerciales, dans mon livre.

Mais vous trouverez 98 autres recettes sucrées, toutes sans gluten et sans préparations commerciales.

Si vous êtes intéressé, vous pouvez jeter un coup d’œil au livre sur Amazon, vous le trouverez au format Kindle, livre de poche avec couverture en couleur et livre de poche avec couverture en couleur et intérieur en noir et blanc (les recettes sont les mêmes, mais les photos de l’intérieur sont monochromes).

D’après mon expérience, je m’attendais à ce que la préparation de la torsade de pain soit un peu plus difficile, mais elle s’est avérée rapide et facile.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Je vous souhaite un bon week-end, enjoy!

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Ingrédients

350 g Mix B Schär

330 g eau

1 cuillère à café de miel de acacia

4 g levure fraîche

6 g sel

20 g huile d’olive

pour la farce:

15 g basilic

40 g amandes

sel

poivre

huile d’olive

 

Procédure

Verser l’eau et la levure dans le bol du batteur planétaire.

Ajouter le miel puis le mélange et commencer à pétrir avec la feuille.

Après quelques minutes, ajouter le sel et enfin l’huile et pétrir pendant environ 5 minutes supplémentaires.

N’oubliez pas d’écarter souvent la pâte des parois du bol et de l’accessoire du batteur et de la retourner.

Vous pouvez utiliser des fouets électriques munis de crochets à pâte.

Une fois que la pâte est lisse, soyeuse mais collante, former une boule de pâte avec des mains bien graissées.

Graisser un saladier, y déposer la pâte, couvrir le saladier et laisser lever pendant 60 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la première levée, préparer la garniture.

Hacher les feuilles de basilic lavées et séchées à l’aide d’un couteau (ou d’un robot).

Hacher également les amandes, il faudra les réduire en grains.

Verser le basilic haché dans un bol, saler et poivrer.

Ajouter également un peu d’huile d’olive, environ 3 cuillères à soupe suffisent.

Mélanger et réserver.

Reprendre la pâte qui aura presque doublé de volume.

Graisser un silpat ou du papier sulfurisé et y déposer la pâte.

Avec les mains graissées, l’aplatir et former un rectangle d’environ 33 cm x 23 cm, à un centimètre près.

Étaler le basilic sur toute la surface (à l’aide d’un petit pinceau ou d’une spatule souple en silicone).

Recouvrir la surface avec les amandes concassées et appuyer légèrement pour les faire adhérer.

À l’aide du silpat ou du papier sulfurisé et en commençant par le petit côté, rouler le rectangle en un grand rouleau.

Compacter délicatement le rouleau avec les mains, puis le couper au milieu dans le sens de la longueur.

Utiliser un couteau à lame lisse et pointue et procéder étape par étape en passant plusieurs fois la pointe du couteau jusqu’à ce que les deux parties soient séparées.

Tourner chaque partie de 90° de façon à ce que l’intérieur de la couche soit tourné vers le haut et les tordre ensemble.

Regarder la vidéo pour voir comment faire, c’est plus simple.

Une fois la tresse obtenue, la soulever délicatement et la replacer dans le moule.

J’ai utilisé un moule de 20 cm de long, 10 cm de large et 10 cm d’épaisseur.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à cake.

Couvrir le moule et attendre que la pâte double.

J’ai attendu environ 80 minutes, avec une température de cuisine de 20°.

Avant que le pain ne soit complètement levé, chauffer le four en mode statique à 220°.

Si vous en avez un, laissez la pierre de cuisson sur la grille au milieu du four.

Enfourner le pain et verser immédiatement 3 glaçons dans le fond du four.

Cela libérera la vapeur et permettra au pain de lever avant que la croûte ne se forme.

Laisser cuire pendant 25 minutes.

Ensuite, démouler délicatement le pain, le poser sur la pierre et le laisser cuire encore 5 minutes.

Baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Si la surface a tendance à trop noircir, placer une feuille de papier aluminium sur le pain pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Sortir le pain du four, le placer sur une grille et attendre environ 1 heure avant de le couper.