Pain blanc sans gluten et sans lactose

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Pain blanc sans gluten et sans lactose, en vidéo

Ce Pain blanc sans gluten et sans lactose c’est le pain pour la semaine que je cuis le plus souvent.

Je vous ai déjà montré ce façonnage la semaine dernière sur mes réseaux sociaux mais, comme j’avais utilisé 3 mix différents pas si évidents à acheter partout, plusieurs d’entre vous m’ont demandé comment les remplacer.

Pour cela j’ai décidé de le refaire avec un seul mix qu’on peut acheter vraiment partout.

La recette est super simple et même rapide.

En une matinée j’ai cuit mon pain et j’ai pu le goûter à l’heure du déjeuner.

Qu’on le prépare avec le robot ou avec un fouet électrique, on n’aura aucun problème dans la préparation.

Le pain a tellement levé pendant la cuisson que les entailles se sont écartées et le visuel n’est pas si parfait comme j’aurais aimé.

Petit défaut esthétique à part, le pain est superbe.

La croûte croquante, la mie alvéolée et moelleuse et, en plus, j’aime ce mix, rien à dire sur sa saveur.

Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

230 g d’eau tiède

5 g de levure fraîche

1 cuillère à café de miel

250 g Mix B Schär

4 g de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Procédure

Verser l’eau dans le bol, ajouter la levure et le miel et mélanger.

Incorporer le mix et pétrir.

Au bout de quelques minutes, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore une dizaine de minutes.

Bouler la pâte et la mettre dans un bol huilée.

Couvrir le bol et laisser lever 1 heure.

J’ai chauffé le four à 30° et mis le bol dedans.

Huiler le plan de travail, ou un silpat ou du papier sulfurisé et dégazer la pâte.

Donner des plis à la pâtes avec les mains huilées.

Saupoudrer avec de la farine de riz le plan de travail et la pâte et donner un dernir pli, enfin bouler la pâte.

Mettre la boule de pâte sur un silpat ou un papier sulfurisé, la couvrir et la laisser doubler.

Je l’ai mis au four chauffé à 30° et attendu environ 90 minutes.

40 minutes avant de l’enfourner, chauffer le four à 250° en mettant la pierre de cuisson sur l’avant-dernière grille en bas  du four.

Quand le pain a doublé, fariner sa surface avec la farine de riz fine et faire les coupes avec une lame à pain ou la pointe d’un couteau à lame lisse.

Enfourner le pain sur la pierre bien chaude et, de suite, verser 4 glaçons sur le fond du four.

Cela permettra de dégager de la vapeur, en permettant au pain de se dévélopper avant la formation de la croûte.

Ecoulées ces 10 minutes, baisser la température à 210° et laisser cuire encore pendant 20 minutes.

A’ ce stade, retirer la pierre de cuisson, déplacer le pain, sans le papier cuisson, sur la grille centrale du four et le cuire encore pendant 20 minutes à 180° en ventilé.

Sortir le pain du four et le faire refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de le couper.

Cela permettra à la vapeur emprisonnée dans le pain de s’échapper et d’obtenir une mie plus sèche.