Pain brioché à la citrouille sans gluten

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Pain brioché à la citrouille au chocolat avec le Mélange Oro Brioches de Ori di Sicilia

Le Pain brioché à la citrouille est une brioche moelleuse fourrée au chocolat en forme de fleur.

J’ai vu cette recette à plusieurs reprises et j’ai pensé qu’il valait la peine d’essayer de la refaire sans gluten, même si la forme me faisait un peu peur.

Puis j’ai sauvegardé la recette que j’ai trouvée ici et j’ai pensé que dans la version sans gluten, seule la Mélange Oro Brioches d’Ori di Sicilia pouvait me donner une chance de réussite.

Ce qui est beau dans de nombreuses des Mélanges d’Ori di Sicilia, c’est que non seulement les recettes sont excellentes, les pâtes sont faciles à gérer, mais que souvent on parvient à rendre une recette sans gluten sans modifier le poids des liquides.

J’ai rendu gluten free le panettone, la colomba, la brioche suisse et bien d’autres choses sans avoir à ajouter de l’eau ou du lait, et cela facilite la tâche d’une manière incroyable, me donnant envie de rendre gluten free des recettes que je n’osais pas refaire auparavant.

Et c’est ce qui s’est passé cette fois-ci.

La recette est très facile, il faut juste avoir un peu de patience pour la mise en forme, mais rien qui ne puisse être résolu en quelques minutes supplémentaires.

La crème de garniture au chocolat est également très rapide et très bonne.

La brioche a bien levé, peut-être que la forme n’est pas parfaite comme l’originale, mais elle est tellement moelleuse et bonne que je me suis “auto-pardonnée” un petit défaut esthétique.

En quelques heures seulement, votre Pain Brioché sera prêt: commencez le matin et sortez-le du four avant le déjeuner.

Vous pouvez acheter la Mélange Oro Brioches sur la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, elle est disponible en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Je peux seulement vous recommander de la refaire car elle est exceptionnelle.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrésients

pour la pâte à brioche:

500 g Mélange Oro Brioches de Ori di Sicilia

250 g citrouille cuite et réduite en purée

100 g œufs (2 œufs)

40 g lait

60 g beurre très mou (ou margarine)

15 g levure boulangère fraîche

5 g sel

pour la farce:

40 g chocolat noir (certifié gluten free)

5 g cacao amer (certifié gluten free)

15 g sucre

30 g beurre (ou margarine)

 

Procédure

Avant de commencer, cuire la citrouille et la réduire en purée.

Préparer également la garniture en faisant fondre le beurre, le cacao, le sucre et le chocolat à feu très doux.

Une fois que la crème est lisse, la mettre de côté pour qu’elle refroidisse.

Verser dans le bol du robot la purée de citrouille, les œufs, le lait et la levure.

Mélanger avec le fouet.

Ajouter la Mélange Oro Brioches et pétrir avec l’accessoire feuille pendant environ 6 ou 7 minutes.

On peut aussi pétrir avec les crochets du batteur électrique.

Ensuite, verser le sel et le beurre très mou et pétrir à vitesse soutenue pendant encore 5 ou 6 minutes.

On obtient une pâte très lisse.

Bouler la pâte et la laisser reposer pendant environ 20 ou 30 minutes.

Graisser un silpat ou du papier sulfurisé et y verser la pâte.

En repliant les bords du silpat ou du papier sulfurisé, pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.

La peser et la diviser en 8 portions.

Je l’ai divisée en 8 portions d’environ 118 grammes chacune.

Former des boules lisses avec les mains bien graissées.

Graisser un moule de 24 cm et le tapisser de papier sulfurisé.

Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de farine de riz très fine et aplatir une boule de pâte pour obtenir un disque d’environ 10/12 cm de diamètre, mais pas trop fin.

Étaler une fine couche de farce et faire une seule incision du centre vers le bord.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le bord coupé et former un cône de pâte.

Le déposer-le dans le moule.

Répéter la même opération pour 7 boules de pâte, en les plaçant les unes à côté des autres dans le moule, en éventail.

Le dernier disque doit être farci, puis boulé et placé au centre du moule: ce sera la partie centrale de cette fleur de brioche.

Couvrir le moule et attendre que la pâte double de volume, mais elle doit toujours avoir un aspect lisse.

J’ai attendu environ 1 heure et 20 minutes, mais cela dépend beaucoup de la température que vous avez chez vous.

Chauffer le four à 180° en mode statique.

Cuire le Pain Brioché  pendant environ 40/45 minutes.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

S’il y a des traces de farine de riz sur la surface, les enlever avec un petit pinceau.

Le saupoudrer de sucre glace et le déguster.

 

Conseils

Pour obtenir ce résultat, vous devez utiliser cette Mélange, il n’est pas interchangeable avec autre chose.

Si la brioche a déjà levé avant que le four n’ait atteint la température, vous pouvez réserver le moule au réfrigérateur en attendant, ainsi vous bloquez la levée de la pâte.

Il est préférable de ne pas laisser la pâte lever trop avant le façonnage, sinon vous aurez du mal à rouler les disques de pâte.

Par rapport à la recette dont je me suis inspiré, j’ai divisé les doses de garniture par deux car il m’en restait environ la moitié.

Avec le premier disque de pâte que j’ai roulé, j’ai eu des difficultés parce que je huilais le papier cuisson au lieu de le saupoudrer de farine de riz et j’avais du mal à enrouler la pâte sur elle-même.

Donc, je l’ai recomposée pour former une boule et je l’ai utilisée pour la partie centrale du fleurs de Pain brioché.

En effet, selon la consistance de la pâte, il faut savoir reconnaître s’il s’ilvaut mieux de graisser avec de l’huile ou de saupoudrer de farine de riz, cela aide beaucoup dans le façonnage.

Avec le recul, j’aurais pu étaler plus finement les disques de pâte avant de les garnir, pour donner une forme encore plus jolie, mais j’avais peur que la pâte ne s’effrite quand je tartinais la garniture et j’ai préféré ne pas prendre de risque: mais, si vous voulez, vous pouvez essayer.

 

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