Pain

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten - La Cassata Celiaca

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten – La Cassata Celiaca

Bienvenus,

aujourd’hui je vous offre le pain Cabosse sans gluten.

Il m’était venu à l’esprit de préparer un pain au cacao et noix et j’ai découvert que ce n’était pas si originale comme idée et que plusiures recettes étaient sur le web.

Ma pâte était bien souple, j’ai évité de faire une pâte plus dure car je craignais que mon pain serait peu aéré.

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten - La Cassata Celiaca- La Cassata Celiaca

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten – La Cassata Celiaca – La Cassata Celiaca

Cela à empêché à mes pains de gonfler en hauteur prenant la belle forme de la cabosse, qui est le fruit de la plante de cacao.

Forme pas trop précise mais le pain est très particulier et très bon.

D’abord on sent une saveur pas trop définie, mais tout de suite ça sent le cacao.

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten - La Cassata Celiaca

Pain cabosse au cacao et noix sans gluten – La Cassata Celiaca

Le mien était très aérée, bien alvéolé, souple, idéal avec des fromages faits ou bien à la saveur décise comme le gorgonzola que j’ai utilisé.

A’ faire et refaire plusieures fois, essayant différentes quantités de farines.

Merci et à bientôt.


Pain cabosse au cacao et noix sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients

250 g farine Farmo Fibrepan, mix pour pain sans gluten

125 g  farine Aglutèn, mix pour pain et pizza sans gluten

50 g  farine Pandea, mix pour pain sans gluten

50 g farine Glutafin Select

25 g cacao amer sans gluten

250 g levain sans gluten (ou 25 g levure à boulangerie, ajoutant 20/30 g d’eau davantage)

380 g eau

6 g sel

2 càs huile d’olive

25 g miel de thym Rigoni di Asiago

2 càs  de noix

 

Procédure

Rafraîchir le levain trois fois pendant le 24 heures avant le pétrissage.

Verser le levain dans le bol du robot mixeur et le delayer avec l’eau.

Verser les farines, le cacao, le miel et pétrir.

Enfin verser le sel et l’huile, laissant pétrir environ 15′.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler (j’ai pétri à 21h e j’ai dégazé le lendemain à 8h).

Renverser la pâte sur un plan fariné avec de la farine de riz très fine et dégazer, lui donnant une forme rectangulière.

Emincer grossièrement les noix et couvrir avec toute la surface.

Partager la pâte en deux morceaux.

Donner quelques tours comme l’on fait pour la pâte feuilletée et enfin enrouler en boudin dodu, avec les extrémitées plus subtiles du reste du corps.

Placer les pains sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et laisser doubler.

Avec les main huilées, huiler la surface et donner 4 à 5 coups de lame parallèles sur la longueur.

Cuire à 200° pendant 25′ et à 250° pendant 14′ mettant dans le four une coupelle résistente à la chaleur pleine d’eau.

Pain cabosse al cacao e noci, senza glutine - La  Cassata Celiaca

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.