Pain chapati sans gluten et sans mix du commerce

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Pain chapati sans gluten, sans mix du commerce et sans lactose

Le pain chapati n’est pas un pain indien c’est LE pain indien par excellence.

Le pain chapati est à l’Inde comme la baguette est à la France.

Qu’on l’appelle piadina, chapati, pain pide, pain turc, batbout ou pain azyme, il s’agit toujours de variations sur le thème “pain sans levure cuit à la poêle“.

Un peu comme si à l’origine il existait un seul point de naissance de ce pain et que, par la suite, ce pain s’est répandu partout dans le monde avec les mutations locales.

N’est-ce pas merveilleux ?

Je l’ai préparé pour la première fois il y a 8 ans, mais à cette époque je l’ai cuit comme une piadina et avec un mix du commerce.

8 ans se sont écoulés depuis lors, 8 ans d’expérience qu’il serait dommage de ne pas utiliser.

Dans ces 8 années j’ai plusieures fois testé des recettes de boulangerie sans mix du commerce, pourquoi ne pas essayer un de mes mix maison avec ce pain?

Toutes les fois que je partage une recette de boulangerie on me demande comment remplacer le mix que je viens d’utiliser avec un autre parce qu’on ne le trouve pas ou qu’on n’aime pas trop les ingrédients.

Cette fois-ci je me suis lancée directement avec un mix maison, sans lactose en plus, mais je suis prête à parier qu’on me demandera par quel mix du commerce on peut le remplacer 😀

De toute façon, j’ai fait mes essais et j’ai aimé le résultat que je viens partager avec vous.

A’ présent le mix, avec une petite partie de psyllium et de xanthane, me convient: à vous de tester avec moins ou sans les deux.

Enjoy!

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Ingrédients

80 g farine de riz complet fine (certifiée gluten free)

25 g farine de tapioca (certifiée gluten free)

50 g maïzena (certifiée gluten free)

5 g psyllium en poudre fine

3 g xanthane

une pincée de sel

118 g eau tiède

 

 

Procédure

Mélanger toutes les poudres, puis ajouter le sel et progressivement l’eau.

Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

La couvrir et la réserver pendant 15 minutes.

Diviser la pâte en 4 parts d’environ 70 grammes chacun et les bouler.

Aplatir légèrement une boule et la fariner avec de la farine de riz fine, cela aidera à l’abbaisser au rouleau.

Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la retournant souvent et la tournant de 45° à chaque passage du rouleau afin d’obtenir un cercle subtil et uniforme.

On doit obtenir un cercle d’environ 15/17 cm.

Si on abbaisse la pâte sur un tapis silpat il ne sera pas nécessaire de la fariner.

Plus la pâte sera subtile et plus gonflera comme un ballon.

Refaire les mêmes passages pour tous les pains.

Chauffer une poêle  (en fonte ou en fer, mais aussi une anti-adhésive sera parfaite) à feu vif et cuire le pain jusqu’à qu’on voit les petites bulles en surface.

Retourner le pain de l’autre côté et continuer la cuisson à feu vif, le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il fasse des grosses bulles et puis devienne un ballon.

D’après la tradition, on devrait utiliser un torchon pour presser le pain sur le bord afin que l’air se déplace vers le centre et fasse gonfler le pain.

On peut le faire surtout si on voit que le pain gonfle seulement d’un côté.

Si une de bulles sur la surface  se casse, elle fera sortir l’air et on n’aura plus de ballon, mais on aura quand même un pain plein de bulles et très léger.

Une fois cuit, il faudra attendre 2 à 3 minutes, le dorer avec une petite quantité de beurre ou d’huile (pour moi de l’huile) , le couvrir et le réserver.

Refaire les mêmes passages pour tous les pains et les goûter le plus tôt possibile pour profiter du moelleux.

Conseils

On peut ajouter une partie de yaourt à la pâte pour un surplus de moelleux mais moi j’ai préféré ne pas le mettre.

On peut ouvrir le pain comme une poche et le remplir avec la garniture qu’on préfère.

Si on utilise de la farine de riz blanc il se peut qu’on doit utiliser un peut moins d’eau, la verser lentement et vérifier la consistence.

A’ défaut de tapioca, on peut utiliser de la maïzena.