Pain croquant sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Encore une fois du pain sans gluten, encore une fois j’ai utilisé trois mix gluten free pour un résultat parfait et enfin le levain qui de jour un jour plus fort.

Dans ma cuisine il y a encore du chaud, ce qui m’a permis de pétrir et cuire mon pain dans 6 heures, à peu près.

On peut changer de forme et cuire une gosse miche de pain, mais avec des portions plus petites c’est plus facile de les couper et de les congéler.

Si vous changez de mix gluten free faites attention à la quantité d’eau.

Vous pouvez aussi remplacer le levain par de la levure à boulangérie, en utilisant 6 grammes.

Bonne fin de semaine, enjoy!

 

---

Ingrédients:

150 g levain sans gluten

320 g eau

1 càc sucre ou miel

100 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

150 g Mix sans glutenGlutafin Select

110 g Brot Mix Schär sans gluten

5 g sel

2 càs huile d’olive

farine de maïs fine sans gluten

 

Procédure:

Le soir avant rafraîchir le levain.

Le lendemain à 8 heures verser le levain dans un bol, ajouter l’eau, le sucre ou le miel et 100 g de Mix Le farine dei nostri sacchi.

Mélanger avec les mains pour qu’il n’ya  pas de grumeaux.

Couvrir et réserver une heure.

Verser le reste dex mix et le sel et pétrir.

Quand on obtient une consistence crémeuse, ajouter l’huile et pétrir.

Couvir le bol avec du film alimentaire et laisser doubler.

saupoudrer de farine de maïs une feuille de papier sulfurisé.

Verser la pâte levée et la soupudrer de farine de maïs.

Faire rouler la pâte sur le papier couvet de farine de maïs pour obtenir une grosse miche ovale.

Couper la miche en deux parties et les rouler sur la farine pou obtenir une forme régulière.

Glisser la pierre de cuisson (ou une plaque) dans la partie inférieure du four et le chauffer à 250°.

Faire des incisions en biais sur les saucissons de pain et les enfourner tout de suite.

Cuire 20′, puis baisser la température à 200° et cuire encore 20′.

Mettre une grille dans la partie centrale du four et appuyer les deux pains sur la grille, continuant la cuisson encore 10′.

Faire tiédir le pain avant la coupe, on peut le congéler en tranches si l’on préfère les mettant dans des sachets alimentaires.