Pain croustillant suédois ou Knäckebröd sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Pain croustillant suédois sans glutem, sans lactose, sans mix et en vidéo

Le Pain croustillant suédois ou Knäckebröd est un pain subtil, complet qui doit son nom onomatopéique (Knäcke =le bruit de pain qui se casse, bröd= pain) justement à son côté croquant.

Il existe plusieures recettes, plusieurs versions et j’ai regardé et lu maintes recettes et choisi enfin celle-ci dont je me suis inspirée aussi pour les phots (et non seulement pour celle-ci mais par une autre que je ne trouve plus).

Normalement pour ce pain on utilise la farine de seigle et un mélange de grains qui donne une saveur de pain complet.

Dans toutes les vidéos que j’ai regardé sur YouTube la constante c’est la subtilité de la pâte et la forme de roue, avec un trou au milieu, qui permet au pain d’être pendu pour qu’il refroidisse.

Il existe un rouleau à pâtisserie spécifique pour ce pain, pour lui imprimer des petits trou afin de lui empêcher de gonfler pendant la cuisson.

Il ressemble plutôt à un gros cracker et on le goûte soit au naturel que garni avec des ingrédients salés comme des légumes ou du samon fumé.

J’ai utilisé un mix maison, modifiant un peu celui-là afin que tous puissent le préparer à la maison s’ils ont le plaisir de le faire.

La cuisson idéale est sur la pierre de cuisson, assez rapide pour qu’on puisse obtenir un pain croquant mais friable et qui ressemble un peu à notre pain carasau (mais celui-là è encore plus subtile et plus friable et délicat).

Ops… mais le lundi normalement je publie une recette sucrée!

Ne vous inquiétez paz, mercredi on goûtera ensemble le gâteau de la semaine.

Je vous attends sur mon groupe Facebook, bonne semaine.

Enjoy!

---

Ingrédients pour 12 pains

120 g farine de riz fine *

80 g farine de sarrasin *

40 g fécule de pommes de terre *

40 amidon de tapioca *

20 g farine de lupin *

20 g psyllium en poudre *

5 g levure boulangère sèche *

415 g eau

1 cuillère à soupe d’huile

6 g sel

50 g mélange de grains

*Tous les ingrédients marqués par un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser toutes  les farines, la levure, le psyllium dans un bol et mélanger.

Ajouter aussi le sel et l’huile et pétrir incorporant progressivement l’eau.

Ecraser les grains (avec un mortrier) et les verser dans le bol.

Continuer de pétrir la pâte avec les mains en fleurant, si besoin, avec de la farine de riz fine.

Bouler la pâte, la mettre dans la jatte, la filmer et la faire pousser pendant 1 heure et demi à 2 heures afin que la pâte double de volume.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson.

Diviser la pâte en 10 pâtons d’environ 80 grammes chacun et les bouler.

Etaler très finement chaque boule de pâte en rond, puis couper les bords irréguliers (c’est facultatif) et faire un trou au centre (j’en ai fait un de 3 cm).

Piquer très bien la pâte avec les dents d’une fourchette.

Déposer le pain sur un plateau couvert d’un torchon propre et le couvrir avec le torchon pour empêcher que la pâte sèche.

Continuer de même pour toutes les boules de pâtes et puis pétrir les chutes de pâte en obtenant au total 12 pains.

Selon la taille de sa pierre de cuisson, on peut enfourner 1 à 2 pains en même temps et les cuire pendant environ 7 à 8 minutes, les retournant de l’autre côté au bout de 3 ou 4 minutes.

Au fur et à mesure que les pains sont cuits, les suspendre pour les faire refroidir.

J’ai utilisé un cylindre en alluminium (que j’ai couvert avec du papier allu pour une question d’hygiène) que j’ai appuyé sur des paquets de pâtes, afin que le cylindre reste soulevé, mais on peut utiliser ce qu’on a à disposition.

Une fois les pains froids, on peut soit les goûter, soit les réserver dans un sachet en papier afin d’éviter que le pain perd son croustillant.

Conseils

Si on change de mix on doit réduire la quantité d’eau qui est abondante à cause du  psyllium.

Le pain résiste plusieurs jours tout en restant crustillant, mais pas dans un sac en plastique sinon il devient gommeux.

A’ défaut de pierre de cuisson, utiliser une plaque à four renversée.

On peut utiliser les grains qu’on préfère et, s’il sont très petits comme ceux de pavot, pas besoin de les écraser.

Si on a le psyllium en flocons, je conseille de le passer au mixeur pour le réduire en poudre.

Pas de maïs dans cette recette mais, à défaut de tapioca, on peut utiliser de la maïzena.

Le diamètre des pains est selon le goût, j’en ai vu de 20 cm comme de 40 cm.