Pain de campagne sans gluten et sans lactose

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Pain de campagne extra moelleux en vidéo

Ce Pain de campagne sans gluten et sans lactose est un classique que je prépare souvent pour faire des stock pour la semaine.

La préparation est vraiment simple et à la portée de tous.

Cette fois-ci, j’ai voulu tester un façonnage de pain que j’ai vu sur Instagram.

Il s’agit d’un grand pain rectangulaire que j’ai préparé avec deux mélanges que j’avais dans mon placard.

Bien sûr, vous pouvez les remplacer par les mélanges que vous avez ou que vous préférez mais, comme d’habitude, vous devez faire attention à la quantité d’eau que vous utilisez.

Il fait déjà très chaud dans la maison et je pouvais me permettre d’utiliser très peu de levure tout en prévoyant un temps de levée assez court.

Avant de parler des mérites, je vais d’abord vous parler des défauts.

En réalité, le défaut n’en est qu’un : cet énorme trou central qui témoigne d’un mauvais façonnage.

Même si le pain aux mille trous, aux alvéoles larges et irrégulières, nous plaît parce qu’il nous donne la satisfaction d’avoir des pains bien développés même s’ils sont sans gluten, il s’agit en réalité d’un défaut dans le sens où nous n’avons pas façonné le pain correctement.

Evidemment, en pliant le pain, je n’ai pas bien écrasé la partie centrale et le résultat est la grotte que vous voyez.

Maintenant…. est-ce que je m’en préoccupe ? Je dirais que non!

Le pain est très moelleux, on le voit même sur la vidéo, il est très bon, au point que j’en ai dévoré la moitié pour le goûter!

Si vous voulez l’essayer, dites-moi ce que vous en pensez.

Bon week-end à tous, enjoy!

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Ingrédients

350 g eau

2 g levure boulangère fraîche

200 g Schär Mix B

200 g mélange pour pain et pizza sans gluten Molino Spadoni (ou Nutrifree pour pain)

8 g sel

10 g huile d’olive

 

Procédure

Verser la levure dans l’eau, remuer pour la dissoudre et incorporer les deux mélanges.

Ajouter le sel (à condition qu’il ne soit pas en contact direct avec l’eau et la levure) et l’huile et pétrir pendant environ 10 à 15 minutes.

Vous pouvez utiliser soit un fouet électrique muni de crochets, soit un robot muni d’une pale.

Détacher la pâte des parois et du fond du bol de temps en temps pour obtenir une pâte homogène.

Graisser un silpat ou du papier sulfurisé et y verser la pâte.

À l’aide d’une spatule graissée et des mains graissées, aplatir la pâte et faire 3 plis, de manière à obtenir une forme régulière.

Appuyer bien entre chaque pli et appuyer bien après avoir fait le dernier pli.

Il faut essayer d’obtenir une forme rectangulaire.

À ce stade, vous devez utiliser un panier pour la fermentation rectangulaire ou ovale.

Je n’en ai pas et je me suis équipée d’un panier en osier rectangulaire de 20 x 15 cm que j’ai tapissé d’un torchon propre.

Bien saupoudrer le torchon, ou le tissu fourni avec le panier, de farine de riz fine et retourner le rectangle de pâte.

Fariner la surface et retourner à nouveau le pain afin que la partie avec la fermeture de la pâte soit tournée vers le haut (cette partie constituera alors le fond du pain).

Fariner à nouveau la surface, couvrir avec le torchon et laisser doubler de volume.

Avec 30° dans la maison, j’ai attendu environ 3 heures.

30 minutes avant la fin de la levée, chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la grille au fond du four.

Si vous n’avez pas la pierre, utilisez la plaque de cuisson.

Lorsque le four est à bonne température, passer à la finition.

Placer du papier sulfurisé sur le pain, appuyer sur le dessus la pelle dont on a besoin pour la cuisson et retourner le panier.

Enlever le torchon et saupoudrer toute la surface de farine de riz (ou de maïzena).

Tracer sur la farine les rayures qu’on entaillera ensuite.

J’ai fait des rayures en diagonale, comme sur le pain que j’ai vu sur Instragam.

Avec la pointe d’un couteau très aiguisé à lame lisse, ou une lame à pain, faire les entailles en suivant les marques qu’on a faites.

À l’aide d’une paire de ciseaux, faire les entailles sur toute la bande, en alternant les bandes.

Cuire immédiatement le pain sur la pierre et verser 4 glaçons dans le fond du four.

Cela libérera de la vapeur qui ralentira la formation de la croûte, permettant au pain de lever sans entrave.

Enfourner à 250° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 210° et enfourner encore 25 minutes.

Enfin, baisser le four à 180° en mode ventilé, déplacer le pain au centre du four, enlever le papier sulfurisé et la pierre et le placer directement sur la grille.

Laisser cuire encore 10 à 15 minutes, puis sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ une heure avant de le déguster.

Si vous aimez ce type de pain, essayez celui-ci aussi.