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Sans lactose, vegan et avec vidéo recette
Ce Pain de mie à la courge est une excellente façon d’utiliser de la courge restante.
Sans gluten, sans lactose et vegan, c’est un pain très moelleux et délicieux, prêt en peu de temps.
Des tranches de pain épaisses et moelleuses pour préparer des sandwichs, des toasts ou à utiliser pour accompagner les repas.
J’ai déjà préparé ce type de pain de mie plusieurs fois, par exemple le XXL, le pain complet et maintenant celui à la courge.
Je trouve déprimants les tranches de pain miniatures que l’on trouve souvent dans le commerce et je préfère les faire maison.
12 cm de hauteur et 10 cm de largeur sont les dimensions idéales pour obtenir des sandwichs dignes de ce nom.
D’habitude, j’en fais en grande quantité et je congèle les tranches.
Elles restent moelleuses et parfaites comme fraîchement cuites et se décongèlent en un instant.
Cette version de pain de mie à la courge est encore plus délicieuse.
Juste assez humide, avec une saveur délicate et, à mon avis, difficilement distinguable d’une version avec gluten.
C’est justement ce niveau d’humidité qui permet d’obtenir une texture extrêmement moelleuse, une tranche de pain qui peut même être roulée sans se casser.
Essayez et ensuite venez me dire ce que vous en pensez.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients
215 g d’eau
200 g de courge + 57 g d’eau
6 g de levure fraîche
100 g de Nutrifree pour pain
260 g de EmraFoods pour pain
40 g de farine de millet brun (ou millet décortiqué, sorgho, sarrasin, etc.)
25 g d’huile d’olive
7 g de sel
graines de sésame et de lin
Procédure
Épluchez la courge et coupez-la en cubes.
Placez les cubes dans un récipient et ajoutez également 57 g d’eau.
Couvrez avec du film plastique et faites cuire au micro-ondes pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, testez avec une fourchette.
Mixez la courge et l’eau pour obtenir une purée lisse.
Versez 215 g d’eau dans un bol, ajoutez la levure et mélangez.
Ajoutez ensuite les mélanges et commencez à pétrir avec un crochet (ou un robot pétrisseur), en ajoutant également la farine de millet brun.
Après 3 à 5 minutes, ajoutez la courge, le sel et l’huile, et continuez à pétrir encore environ 5 minutes.
Une fois que vous avez une pâte collante, molle et encore un peu grumeleuse, versez-la sur un plan de travail (ou un tapis en silicone) huilé.
Avec les mains huilées, travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la rendre lisse.
Ensuite, saupoudrez légèrement le plan de travail avec de la farine de riz fin, cela vous aidera à travailler la pâte plus facilement.
Enfin, pesez la pâte et divisez-la en trois parts.
Pour moi, trois parts de 303 grammes chacune.
Avec les mains huilées et le plan de travail huilé, travaillez chaque portion, aplatissez-la et repliez-la sur elle-même quelques fois pour obtenir un rectangle aussi régulier que possible.
Roulez le rectangle par un côté court et donnez-lui une forme régulière.
Placez la boule obtenue dans le moule.
J’ai utilisé un moule de 20 cm de longueur, 11 cm de hauteur et 10 cm de largeur.
Répétez les mêmes étapes pour les deux autres portions.
Fermez le moule avec un couvercle ou du film plastique et placez-le dans le four éteint préchauffé à 35°, ou laissez simplement la lumière allumée.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, elle doit arriver à environ 2 cm du bord.
En fonction de la température, cela prendra entre 50 et 80 minutes.
Sortez le moule du four et préchauffez-le à 220° en mode statique.
Laissez la pierre réfractaire au centre du four, ou la plaque du four.
Saupoudrez le pain de graines de sésame et de lin et enfournez-le pendant 30 minutes.
Après ce temps, sortez-le du four, retirez-le du moule et placez-le sur la pierre (ou la plaque).
Baissez la température à 180° en mode ventilé et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur le côté sur une grille pendant environ 1 heure.
Comme la mie est très moelleuse, pour éviter que le pain ne s’effondre, je le laisse refroidir sur le côté.
Conseils
Si vous ne trouvez pas Emrafoods, vous pouvez utiliser Mix B de Schär et, si vous ne trouvez pas Nutrifree pour pain, utilisez l’une des mélanges pour pain d’Ori di Sicilia.
Vous pouvez utiliser 2 grammes de levure déshydratée à la place de la levure fraîche.
La quantité d’eau avec laquelle j’ai cuit la courge est exacte et je l’ai notée car l’eau restante a été ajustée en fonction de ce poids.
