Pain de mie sans gluten et sans mix du commerce

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Pain de mie sans gluten, sans beurre, sans lactose, sans mix du commerce et en vidéo

Ce pain de mie sans gluten et sans mix du commerce a été une très belle satisfaction pour moi.

Au fil des années on m’a demandé souvent de penser à des recettes de pain ou d’autres produits de boulangerie sans mix du commerce et j’ai essaié toutes les fois que j’ai pû dans l’espoir de vous donner des produits dignes.

Dans les derniers mois j’ai obtenu des résultats plus que satisfaisants et je les ai toujours partagé avec vous, souvent en vidéo.

Surtout les dernières recettes, comme la focaccia, la pizza, la brioche des rois, le pain chapati ou les pains bâtards.

Je n’ai rien contre les mix du commerce, je ne suis pas allérgique au maïs ou aux épaississants.

En Italie on en a des centaines et la plupart est très performante, pourtant je les utilise très souvent avec des superbes réussites.

Mais il existent des personnes qui ne peuvent / veulent pas les consommer, soit parce qu’ils sont allergiques à certains des ingrédients, soit parce les mix sont très riches en fécule et en épaississants.

Toutes mes expérimentations ont été faites pour faciliter ces personnes mais, plus j’améliorais mes résultats et plus mes recettes ou vidéos suscitaient moins d’intérêt.

Désormais je continue mes essais plus comme défi personnel que pour l’attention de ceux qui me demandaient de les aider.

Et dans cette perspective j’ai testé cette recette de pain de mie hyper moellleux et bon.

Pour obtenir ce résultat j’ai mixé la recette des ces pains bâtards avec une focaccia que je préparais souvent.

Voilà ce que ça a donné.

Le pain est franchement trop bon.

La liste des ingrédients est très longue mais, sans mix du commerce, il faut trouver le juste milieu.

Le lendemain le pain reste moelleux, pas comme le jour avant, mais pas besoin de le chauffer.

J’ai remplacé la farine de lupin avec celle de millet parce que c’est plus difficile à trouver.

Je suis plutôt contente,  j’espère que la recette puisse aider quelqu’un d’entre vous.

Enjoy!

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Ingrédients

180 g farine de riz fine *

20 g farine de millet fine *

100 g maïzena *

100 g fécule de pommes de terre *

14 g xanthane

2 g psyllium en poudre fine

10 g pommes de terre en flocons (celles qu’on utilise pour la purée instantanée)

13 g levure boulangère fraîche

8 g sel

5 g vinaigre

1 cuillère à café de miel

15 g œuf

400 g eau tiède

30 g huile

 

*tous les ingrédients marqués avec un astérisque doivent être certifiés gluten free.

 

Procédure

Verser les farines, les fécules, le xanthane, le psyllium et les flocons de pommes de terre dans un bol et mélanger avec un fouet.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.

Verser dans le bol avec le mix le miel, l’œuf et le vinaigre et verser l’eau en deux fois.

J’ai utilisé un fouet électrique mais on peut utiliser un robot avec la feuille.

Pétrir pendant environ 10 minutes, puis incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant 10 minutes.

Filmer et faire doubler pendant une heure (chez moi j’avais 20°).

Ecoulé ce temps, huiler le plan (ou un silpat) et dégazer la pâte.

Commencer en travaillant la pâte avec les mains huilées et puis saupoudrer le plan et la pâte avec de la fécule de pommes de terre et pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse et soyeuse.

Saupoudrer avec de la fécule toutes les fois qu’il est nécessaire afin d’éviter que la pâte devienne collante.

Enfin, l’aplatir en un rectangle et l’enrouler afin d’obtenir un gros pain bâtard.

Mettre le pain dans le moule.

J’ai utilisé un moule de 20 cm sur 10 cm sur 10 cm, mais on peut utiliser un moule à cake.

Presser bien le pain pour le niveler et vaporiser avec de l’eau.

Couvrir et faire doubler.

Selon le moule utilisé, marquer le double de la fermentation avec un crayon ainsi qu’on ne puisse pas se tromper, car le gros de la fermentation se passe avant la cuisson.

Peu avant la fin de la fermentation, chauffer le four à 190° ventilé.

Juste avant d’enfourner, dorer le pain avec de l’œuf battu et cuire le pain pendant 25 minutes.

Ensuite, retirer le moule, appuyer le pain sur la grille centrale du four et le cuire à 200° pendant environ 20 minutes.

Il faut faire un peu sécher le pain, vu la grande quantité d’eau dans la pâte.

Une fois cuit, mettre le pain sur une grille et le faire refroidir longuement, pendant 3 à 4 heures.

Enfin, on peut le couper en tranches et le consommer ou congeler.

 

Conseils

Le vinaigre et le peu d’œuf aident la fermentation.

On peut remplacer la maïzena avec de l’amidon de tapioca, on aura une mie plus humide et un pain qui dure un peu plus longtemps.

A’ défaut d’un moule avec le couvercle, couvrir le moule avec de l’alluminium, cela empêchera à l’humidité d’echapper et donnera un pain moelleux.

On peut couper le pain en tranches à stocker dans un sac en papier et puis dans en sac en plastique.

A’ défaut de farine de lupin ou de millet, on peut utiliser de la farine de sorgho ou de quinoa.

Sur à peu près 900 grammes de pâte, on obtiendra un pain d’environ 800 grammes.