Pain de mie tourbillon sans gluten

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Pain de mie tourbillon avec le Mix Oro Pan Fibra Ori di Sicilia

Le pain de mie tourbillon est un pain trop joli et très bon.

C’est un pain hyper moelleux qu’on peut goûter avec des garnitures salées ou sucrées, mais aussi “nature” il est superbe.

Il est moelleux comme un oreiller et il résiste plusieurs jours sans durcir.

La semaine dernière je vous ai offert le pain ciabatta sans gluten, cette semaine je vous offre ce pain avec un autre mix de Ori di Sicilia.

La recette est très simple, tout comme le façonnage.

A’ la place d’un pain de mie classique, la version avec une partie de pain au cacao m’a plu beaucoup plus.

Le pain est magnifique, moelleux à souhait, le goût du cacao est parfait et ce pain résiste pendant des jours tout en restant si moelleux.

Si vous ne trouvez pas ce mix chez vous, vous pouvez l’acheter ici, en version de 1 kg et en version de 15 kg pour les professionnels.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm

500 g Mix  sans gluten Pan Fibra Classico base mais di Ori di Sicilia

100 g lait (de soja)

300 g eau

11 g levure boulangère fraîche (ou 5 g levure sèche)

1 cuillère à café de miel

10 g cacao amer (certifié gluten free)

15 g eau

9 g sel

40 g huile

 

Procédure

Verser l’eau et le lait dans le bol du robot et ajouter la levure et le miel.

Mélanger et ajouter le mix.

Pétrir longuement avec le crochet à pétrissage (ou avec un fouet électrique muni de crochets), détachant souvent la pâte des parois du bol.

Une fois obtenue une pâte homogène sans grumeaux, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore.

Peser la pâte et en réserver 2 /3.

Ma pâte pesait 970 g  et j’en ai réservé 646 grammes.

Remettre dans le bold du robot un tiers (environ 323 grammi) et incorporer le cacao et 15 grammes d’eau.

Pétrir afin que le cacao soit absorbé par la pâte.

 

Huiler un papier cuisson et dégazer la pâte blanche, la pliant plusieures fois sur elle même et puis l’étaler en carré large presque comme le moule à cake qu’on utilisera.

Sur un deuxième papier huilé, étaler la pâte au cacao en un carré légèrement plus petit.

Déposer la couche de pâte au cacao sur la pâte blanche et presser.

Enrouler la pâte sur elle même et puis presser pour bien faire sceller les extrémités.

Dans le façonnage essayer de ne pas laisser des espaces vides ou des bulles d’air sinon, lors de la cuisson, on se retrouvera avec des grosses parties vides dans le pain.

Disposer le rouleau de pain dans le moule, le couvrir et faire doubler.

J’ai superposé un second moule à cake pour laisser le pain doubler sans problèmes.

Avec 21° j’ai attendu 90 minutes.

Environ 30 minutes avant la fin de pousse, chauffer le four à 200°.

Une fois doublée de volume, le badigeonner avec du lait et enfourner.

Cuire pendant 45 à 50  minutes.

Si dans le four la surface devient trop foncée après 35 minutes, la couvrir avec de l’alluminium.

Une fois le pain cuit, le démouler de suite et le mettre sur un côté l’appuyant sur une grille et le faire totalement refroidir.

Quand il sera froid, on pourra le goûter ou le couper en tranches et le congeler.

 

Conseils

A’ défaut d’un moule de 30 cm, mais avec un moule à cake classique de 23 cm, on devra enlever 250/280 g  de pâte et façonner un deuxième pain de mie plus petit qu’on pourra cuire dans un moule de  10 cm x 5 cm, ou en faire des petits pains.

Une fois congelé, il suffira de le faire décongler à température ambiante.

La couche au cacao devra rester plus subtile, car elle a une consistence différente et risque de rester plus compacte et humide.

Enfin, si on ne veut pas utiliser de cacao, on peut cuire un pain blanc sans ajouter les 15 g d’eau.

 

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