Pain du shabbat juif sans gluten

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Pain du shabbat juif ou challah

Le pain du shabbat juif, ou Challah, est un pain que normalement est consommé pendant le dîner du vendredi dans la tradition juive.

C’est comme une brioche tressée, un peu sucrée, qui a plusieurs façonnages différents et tous très beaux.

J’ai regardé un tas de vidéos sur le façonnage de brioches tressées, à 2 , 3, 4 ou 10 branches et je trouve qu’elles sont incroyables.

Une pâte élastique comme celle avec gluten permet des tresses élaborées qui sont presque impossibiles à reproduire sans gluten.

La pâte sans gluten manque d’élasticité et elle à la tendence à se casser quand elle est trop maniée.

C’est pour cette raison que j’avais des réserves à me lancer dans une préparation si particulière.

En plus j’ai du mal à refaire sans gluten une préparation de la tradition religieuse juive, je crains que quelqu’un puisse da fâcher.

Mais après avoir regardé la dernière vidéo, je n’ai pas pû me reternir et j’en essayé non seulement un pain tressé mais à 6 branches en plus, pour me compliquer la vie!

Même si la pâte que j’ai pétrit était maniable sans problèmes, j’ai eu du mal, beaucoup de mal, à refaire ce façonnage.

La pâte se cassait et j’ai dû refaire deux fois une des deux brioches.

Je n’ai pas pû façonner une seule brioche et j’ai choisi d’en faire deux pour me faciliter la tâche.

En plus, il fait très chaud et la première brioche levait pendant que je façonnais la deuxième et pour cette raison j’ai été obligée d’enfourner de suite.

Je n’aurais pas parié un sou sur la réussite, surtout côté visuel mais, après tout, les pains ont gardées le façonnage et sont très moelleux et bons.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingredients pour deux pains de 360 g chacun

200 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

150 g Mix B Schär sans gluten

27 g miel

10 g levure sèche

54 g œuf

250 g eau

25 g huile

5 g sel

1 œuf pour dorer (ou, pour une dorure plus foncée, un jaune d’œuf)

 

Procédure

Verser les mix, la levure, le miel dans un bol et mélanger.

Ajouter l’œuf et puis, petit à petit, l’eau tout en pétrissant.

A’ la fin, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant quelques minutes, puis huiler le bol et la pâte et la bouler.

Couvrir la pâte et la faire fermenter pendant 45/60 minutes (j’avais 27° à 28° en cuisine).

Dégazer la pâte sur le plan légèrement fariné avec de la farine de riz fine.

Peser la pâte et partager en deux pâtons de 360 grammes chacun.

Partager chaque pâton en 6 bouchées d’environ 60 grammes chacune.

Bouler chaque bouchée et puis la travailler sur le plan pour en faire un boudin long à peu près 30cm, avec les extrémités un peu plus subtiles.

Comme décrire le façonnage est compliqué, je vous conseille de regarder cette vidéo qui est très claire.

Moi, qui étais en train de regarder la vidéo et de façonner en même temps, je n’ai pas pû prendre toutes les photos des passages.

Une fois les pains  façonnés, les mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et, entre-temps, chauffer le four à 200°.

Dorer les pains avec l’œuf (ou le jaune d’œuf) battu.

Cuire pendant environ 30 minutes et puis faire refroidir sur une grille avant de les couper.

Conseils

Si on change de mix on doit vérifier la quantité d’eau nécessaire.

Comme la pâte est très fragile, je ne conseille pas de faire des boudins trop longs parce qu’ils se casseraient pendant le façonnage.

Si à la maison il ne fait pas trop chaud, faire pousser les pains pendanta 30 à 40 minutes avant de les enfourner.

Le pain reste moelleux pendant toute la journée: afin de les préserver au miex, je conseille de le congeler dès qu’ils sont froids si on ne le consommera le jour même.