Pain en 3 heures sans gluten et sans lactose

Pain en 3 heures, la vidéo recette

Le Pain en 3 heures est un pain complet, rustique très moelleux et très bon.

J’ai utilisé un mix à pain complet que j’avais dans mon placard depuis longtemps et qui est à base de sarrasin et farine de lin que j’ai mélangé avec un mix à pain blanc pour le rendre moins “loud”.

La pâte a très bien levée avant la cuisson mais en cuisson pas du tout, ce qui m’a fait craindre un échec.

J’ai quand même laissé le pain refroidir une heure et puis je l’ai gouté.

Quoi dire?

J’étais surprise du résultat parce que le pain était hyper moelleux.

Mie humide à point, pas trop mais le juste afin de permettre au pain de durer un à deux jours sans problèmes.

La croûte est à peine croquante et la saveur excellente.

Bien sûr, une hydratation du 100% peut être jugée excessive,  j’aurais pu arriver au 80%, mais c’est peut-être justement grâce à ça que le pain reste moelleux longtemps.

J’ai saupoudré de son d’avoine pour un côté encore plus rustique et c’est top!

J’ai goûté de suite ce pain avec une bruschetta “bruschetta porchetta” qui était vraiment superbe.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

150 g Mix Dunkel Rustico de Schär

150 g Mix Oro pour pain base maïs de Ori di Sicilia

300 g eau

5 g levure boulangère fraîche

6 g sel

10 g huile d’olive

son d’avoine (certifié gluten free)

 

Procédure

Verser dans un bol les mix et mélanger.

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et puis verser l’eau dans le bol avec les mix et pétrir 5 à 6 minutes.

On peut choisir si pétrir avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou avec un robot.

Enfin, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore 5 à 6 minutes.

Avec une maryse huilée bouler la pâte, la mettre dans un bol huilé, couvrir et laisser lever jusqu’au double.

Avec les 22° de chez moi j’ai attendu 2 heures.

Une trentaine de minutes avant la fin de la fermentation, pré-chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la grille en bas du four.

Une fois le pain doublé de volume, le renverser sur du papier sulfurisé fleuré avec  du son d’avoine et fleurer aussi la surface.

Si on a bien huilé le bol, la pâte se décollera du bol sans problèmes en gardant sa forme, pourtant on ne devra pas façonner le pain.

Juste avant d’enfourner, faire les coupes sur le pain.

Enfourner sur la pierre et, de suite, verser 3 ou 4 glaçons sur le fond du four.

Laisser cuire à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 210/220° et cuire encore pendant environ 25 minutes.

Par la suite retirer la pierre, déplacer le pain sans le papier sulfurisé au centre du four et cuire à 180° en mode ventilé pendant 10 à 12 minutes.

Sortir le pain du four et le faire refroidir sur une grille avant de le couper.

 

Conseils

Si on n’a pas ce mix Ori di Sicilia, on peut utiliser un autre mix à pain blanc sans gluten (par exemple Nutrifree à pain, EmraFoods, Mix B, toute la ligne Ori di Sicilia pour pain, MaxFree etc.)

Le pain résiste très bien 1 à 2 jours mais on peut le congeler.

A’ défaut de son d’avoine, on peut saupoudrer avec de la farine de riz, de maïs ou des graines.

Ce pain est également sans lactose, si on change de mix je conseille d’en choisir un sans lactose.

On remarque le manque de fermentation pendant la cuisson du fait que les coupes sur le pain ne se sont pas assez ouvertes, mais cependant la mie est micro alvéolée de façon régulière et la texture est parfaite.