Pain miche sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Encore du pain… j’en ai plusieurs dans mon blog, avec des mix différents, des façonnages différents.

Cette fois -ci j’ai cuit en pain grigné, comme moi je le voulais et que je n’arrivais pas à obtenir parce qu’en cuisson il perdait les grignes.

C’est mon premier essai, au four et à mesure que j’apprends j’espère que mes incisions deviennent de plus en plus belles.

Un pain à la croûte crustillante, à la mie micro alvéolée mais super moelleuse. Ce pain a duré trois jours même sans levain mais avec de la levure à boulangerie.

Enjoy!

 

---

Ingrédients:

80 g Brot Mix Schär

100 G Mix B Schär

150 g Mix pour pains sans gluten Nutrifree

300 g eau

5 g levure à boulangerie ( ou 3 g de levure sèche instantanée)

5 g sel

10 g huile d’olive

1 càs de miel

 

Procédure:

Verser l’eau, le miel et la levure dans une jatte et mélanger.

Ajouter les mix et pétrir.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir quelques minutes.

Se fariner les mains avec de la farine de riz fine et pétrir la pâte sans foncer trop les mains dans la pâte, pour éviter qu’elle deviennne collante et qu’elle absorbe la farine de riz.

Fariner la jatte, appuyer la pâte à  laquelle on a donné la forme d’une miche, couvrir avec du film alimentaire et attendre que la pâte double (on doit attendre 2 h à 4 h selon la température de la cuisine).

Fariner une feuille de papier cuisson et appuyer la miche poussée, la manipulant doucement pour ne pas la faire dégonfler.

Chauffer le four à 250° laissant à son intérieur la pierre de cuisson (ou une plaque allant au four).

Avec une lame très coupante faire des incisions sur le sommet du pain, (ici vous allez trouver des exemples).

Enfourner le pain tout de suite et cuire pendant 15′, baisser la température à 220°et le cuire encore 25′.

Si la surface n’est pas trop dorée, mettre le seul  grill supérieur pendant 5′.

Faire refroidir avant de couper le pain.