Pain pide sans gluten

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Pain pide en vidéo

Le pain pide, ou pide ekmeği, est un pain turc très diffusé qui accompagne chaque repas.

J’ai habité Istanbul quand j’étais encore gamine, je ne me souviens pas ni des plats ni des saveurs (sauf les lokum qu’on adorait).

Un vrai dommage, puisque désormais je ne pourrais plus goûter les recettes originales à cause de ma maladie coeliaque.

Pas mal, je le prépare à la maison et sans gluten et ça va aller quand même.

Je suis tombé sur cette recette que j’ai adoré et j’ai décidé de la rendre gluten free.

J’ai choisi d’utiliser un mix qui donne toujours des bons résultats.

Ce mix est vraiment top, comme vous le verrez en vidéo, je travaille la pâte sans aucun souci même si elle est assez hydratée.

Ce pain est juste magnifique.

Hyper moelleux et bon, il résiste  jusqu’à deux jours sans besoin de le rechauffer.

Le troisième jour il perd un peu de humidité, mais il ne s’émiette pas.

Je vous rappelle qu’il est possibile d’acheter mon livre sur les pâtes fraîches sans gluten (en italien) sur Amazon: on trouve soit la version papier soit la version Kindle.

Je vous attends dans mon groupe Facebook, où on peut trouver toutes les recettes de la belle community.

Enjoy!

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Ingrédients

550 g mix sans gluten MaxFree

5 g sucre

8 g levure sèche

90 g yaourt maigre

460 g eau

7 g sel

2 càs d’huile d’olive

1 jaune d’œuf pour la dorure

grains de pavot

 

Procédure

Verser la levure et le sucre dans l’eau et réserver pendant 5 minutes.

Verser le mix dans le bol du robot, avec la feuille, et verser le yaourt et puis l’eau avec la levure.

Après quelques minutes incorporer le sel et l’huile.

On doit pétrir longuement, pendant environ 20 minutes, afin que la pâte incorpore de l’air et soit homogène.

Détacher souvent la pâte des parois du bol et la renverser.

Huiler le bol et la pâte et la bouler avec une spatule huilée.

Couvrir le bol et faire pousser pendant une heure (chez moi j’avais 23/24°).

Ecoulé ce temps, fleurer un papier sulfurisé avec de la farine de riz fine et renverser la pâte.

Couper la pâte en deux pâtons.

D’abord enrouler chaque pâton sur lui-même et puis le bouler.

Filmer et faire pousser pendant une heure.

Entre-temps chauffer le four à 250°.

Mélanger le jaune d’œuf avec très peu d’eau et dorer la surface des pains.

Avec les mains faire des sillons sur le pain, comme vous voyez en vidéo.

Saupoudrer avec des grains de pavot.

Couper le papier en deux en enfourner un pain à la fois (comme les pains sont grands, je n’arrive pas à les enfourner ensemble).

Cuire pendant 15 minutes et puis le faire refroidir sur une grille.

Faire de même avec le deuxième pain et les faire totalement refroidir avant de les goûter.

Conseils

A’ défaut de ce mix, on peut en utiliser un autre mais faisant attention à la quantité d’eau.

Si, par exemple, on utilise Mix B Schär on peut laisser tout comme est dans cette recette.

Au cas où on ait une intolérance au lactose, on peut utiliser un yaourt sans lactose ou de soja.

On peut congeler le pain, puis le faire décongeler à température ambiante et, si nécessaire, le chauffer un tout petit peu dans le four déjà chaud.