Pain sans gluten au sarrasin

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Pain au levain et au blé sarrasin

Ce pain sans gluten au sarrasin est une grosse miche au levain à la croûte croquante et à la mie moelleuse.

Comme il m’arrive trop souvent, j’étais obligé de rafraîchir mon levain et de l’utiliser, sinon j’aurais assisté à sa mort dans le frigo.

J’avais aussi très peu de blé sarrasin à écouler et j’ai préparé ma pâte à pain avec  ce que j’avais dans mon placard.

Je voulais juste tester le mix Massimo Zero pour le pain, mais la quantité restée n’était pas suffisante et j’ai dû rajouter un autre mix.

J’ai pétri et laissé lever toute la nuit hors du frigo, sauf qu’il fait déjà chaud dans ma cuisine et la pousse s’est prolongée un peu trop, ainsi je sais que d’or en avant il faut réserver la pâte à pain au frigo.

Mon pain au sarrasin est très bon.

La mie humide à souhait devienne plus bonne au four et à mesure que le pain refroidit, tandis que la croûte n’est plus croquante une fois qu’on réserve le pain dans un sachet alimentaire.

Sa texture moelleuse reste telle quelle jusqu’au lendemain sans besoin de le chauffer.

La saveur de pain complet se marie hyper bien avec des confitures acidulées ou de la charcuterie et des fromages.

Bonne fin de semaine, enjoy!

 

ATTENTION

Le mélange de Massimo Zero a changé de composition, le résultat n’est plus le même.

Pour un résultat semblable je conseille de le rempalcer par le mélange sans gluten FioreGlu de Caputo

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Ingrédients

120 g levain sans gluten

70 g farine de blé sarrasin (certifié gluten free)

250 g Mix sans gluten Massimo Zero

100 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

10 g miel

6 g sel

300 g eau

 

Procédure

Rafraîchir le levain et, quand il a doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour la recette.

Fondre la levure et le miel dans l’eau et incorporer les mix et le sarrasin.

Pétrir très bien pour retirer tous les grumeaux.

Une fois obtenue une pâte collate mais homogène, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant quelques minutes et puis verser la pâte dans une jatte huilée.

Couvrir la jatte avec du film étirable et faire lever la pâte pendant 6 à 8 heures, selon la température ambiante.

S’il fait chaud, réserver une nuit au frigo.

Fleurer du papier sulfurisé avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Fleurer aussi la surface de la pâte et avec une spatule, donner des plies à la pâte afin de lui donner une forme régulière.

Pas nécessaire de toucher à la pâte, il suffit d’utiliser une spatule huilée.

Chauffer le four à 250°, laissant dans la partie inférieure la pierre de cuisson (ou une plaque de cuisson) et mettre aussi une coupelle pleine d’eau pour créer de la vapeur.

Juste avant d’enfourner le pain, faire une longue entaille sur sa surface.

Cuire à 250° pendant 15 minutes, puis retirer la coupelle avec l’eau, baisser la température à 220° et cuire pendant 30 minutes.

Sortir la pierre du four, mettre le pain sur la grille centrale du four, baisser la température à 180° et cuire encore pendant 15 à 20 minutes.

Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper en tranches.

 

Conseils

Le mix Massimo Zero a besoin d’être moins hydraté, pourtant si on change de mix c’est sûr qu’on doit rajouter de l’eau.

Si on n’a pas de levain, on peut utiliser 4 grammes de levure à boulangerie et ajouter 50 grammes d’eau.

Cliquez  ici pour connaître d’autres recettes avec le levain.

Pour préparer son levain sans gluten maison regarder cette vidéo.