Pain sans gluten en forme de cœur avec tutorial

Pain sans gluten en forme de cœur pour la saint Valentin

Ce pain sans gluten en forme de cœur est un jeste de romanticisme pour fêter la Saint Valentin.

Pas seulement des recettes sucrées pour ce jour, aimé ou détesté par tout le monde.

Cette fois-ci j’ai utilisé du levain et de la farine de millet, pour un côté rustique et parfumé.

J’ai préparé deux pains, l’un un peu différent de l’autre.

Le premier je l’ai laissé au naturel, le deuxième je l’ai travaillé un peu plus, puis huilé et garni avec des grains.

Je voulais voir la différence des alvéoles de la mie du pain très peu manipulé par rapport à l’autre.

Ce deuxième pain a poussé un peu plus, est plus dorer en surface et il a des alvéoles plus réguliers.

Les deux ont une croûte croquante, une mie moelleuse et sont très, très bons.

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 2 pains

160 g levain sans gluten

200 g mix Mix B Schär

150 g Nutrifree à pain sans gluten

50 g farine de millet  fine (certifiée gluten free)

5 g miel

370 g eau

2 càs d’huile d’olive

1 càc de sel

grains

 

Procédure

Rafraîchir le levain.

Dès qu’il a doublé de volume, le verser dans une jatte, ajouter les mix, la farine de millet, le miel et l’eau.

Pétrir très bien pour enlever tous les grumeaux.

On peut utiliser un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage, un robot ou les mains (avec des guants jetables).

A’ la fin verser le sel et l’huile et pétrir encore.

Huiler la jatte et donner à la pâte une forme de boule avec une spatule huilée.

Couvrir avec du film étirable et faire pousser 4 ou 6 heures, tout dépend de la température de la cuisine et de la force de votre levain.

Passé ce temps, fleurer avec de la farine de maïs fine le plan et dégazer la pâte.

Fariner aussi la surface de la pâte et la travailler un peu pour donner une forme régulière.

Couper deux pâtons et donner d’abord la forme d’un boudin (comme des pains bâtards) et puis les placer sur du papier sulfurisé et donner la forme de cœurs.

L’idéal serait de faire pousser les pains à ce stade 40 à 50 minutes, les couvrant avec du film étirable.

Moi, pour raisons de tutorial, j’ai pû le faire seulement avec le deuxième pain.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la grille dans la partie inférieure du four.

Avant d’enfourner, faire la coupe sur le pain, huiler la surface et garnir avec les grains (facultatif).

Si on a l’espace dans le four, enfourner les deux pains ensemble, sinon couvrir avec du film le deuxième dans l’attente et faire la coupe au dernier moment.

Cuire à 250° pendant 10 minutes, puis à 200° pendant environ 20 à 25 minutes.

Attendre que le pain soit froid avant de le couper.

Conseils

On peut remplacer le levain avec 4 grammes de levure boulangère.

A’ la place du millet on peut utiliser du sorgho, de la quinoa ou de l’amarante.