Pain torsadé sans gluten et au levain

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Pain torsadé sans gluten, sans lactose, complet et au levain

Le pain torsadé sans gluten et au levain  est un joli pain complet et sans lactose.

Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ce pain est parfait en accompagnement pour des fromages faits, des légumes et des confitures ou des marmelades.

J’ai utilisé deux différents mix de Schär sans gluten ni lactose pour ce pain complet et mon levain gluten free qui fonctionne encore très bien.

J’ai trouvé le façonnage du pain torsadé dans cette vidéo et je n’ai pas eu de problèmes à le suivre cepandant nos mix qui sont super collants et des fois difficiles à manier.

Le Brot Mix de Schär donne une magnifque texture à la pâte, me permettant ainsi de la manipuler et de la façonner très facilement.

Si vous avez envie de le refaire chez vous et que vous ne trouvez pas les mêmes mix, faites attention à la quantité d’eau qui sûrement sera inférieure.

J’aime beaucoup les façonnages de pains français, comme on peut le remanquer par  le pain margueritte, le pain cabosse, le pain d’épi, le pain saucisson, le pain fendu, la couronne bordelaise, le pain tourbillon, et le pain fougasse.

Enjoy!

 

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Ingrédients pour 2 pains torsadés

200 g levain sans gluten

330 g Brot Mix Schär sans gluten ni lactose

530 g eau

170 g Mix It! Schär sans gluten ni lactose

1 càc miel

3 càs huile d’olive

8 g sel

 

Procédure

Heure 15.00

Verser le levain (déjà rafaîchi) dans une jatte et ajouter le Brot Mix, le miel et pétrir.

Incorporer 330 g d’eau et pétrir bien pour retirer tous les grumeaux.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et attendre que la pâte double de volume ( 2 à 3 heures selon la température ambiante).

Heure 18.00

Incorporer le Mix It! , le reste de l’eau, le sel et pétrir très bien afin d’obtenir une pâte homogène et collante.

Infin incorporer l’huile et pétrir encore pendant quelques  minutes.

Huiler une jatte et mettre dans la jatte la pâte, lui donnant une forme régulière avec une spatule huilée ou mouillée.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et réserver toute la nuit au frigo.

Heure 8.00 

Fariner génèreusement un plan avec de la farine de riz fine certifiée sans gluten et verser la pâte qui a poussée même au frigo.

Partager en deux pâtons.

Replier un des pâtons deux à trois fois et le travailler sur le plan lui donnant la forme d’un long boudin d’environ 60 cm et gros deux doigts.

Graver le centre du long boudin avec un rouleau à pâtisserie (ou comme moi avec un tube en alluminium) de 7 cm de diamètre environ.

Fariner ce creux qu’on a crée et l’allarger avec le rouleau.

Enrouler les deux parties de ce creux vers le centre.

Au centre de ce boudin appuyer une boîte et replier deux fois les deux extrémitées du boudin en spirale.

Retirer la boîte et mettre le pain su du papier sulfurisé.

Refaire la même procédure avec les deuxième pâton.

Placer celui-ci à côté du premier pain.

Entre-temps chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée en bas.

Enfourner les pains sur la pierre avec le papier sulfurisé.

Cuire pendant 15′.

Baisser la température du four à 220° et cuire encore pendant 20′.

Déplacer les pains (sans le papier sulfurisé ni la pierre de cuisson) sur la grille centrale du four et cuire encore 10′.

Attendre que le pain soit froid avant de le couper.

 

Conseils

En manque de levain sans gluten, on peut utiliser max 10 g de levure à boulangerie.

On peut pétrir avec un robot menageur.

On peut couper et congeler le pain: quand on doit le manger, on peut le faire décongeler à température ambiante et, si on veut que la croûte retourne croquante, on peut l’enfourner quelques minutes.