Pains sans gluten et sans lactose

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Pains sans gluten et sans lactose, avec du levain  gluten free

Les Pains sans gluten et sans lactose sont un produit facile à préparer et qui a une qualité supérieure par rapport au pain sans gluten du commerce.

Une fois qu’on commence à cuire son pain maison, on n’appréciera plus le pain en sachet de la grande distribution.

Ce pain est prépararé avec le levain gluten free; si vous avez la patience de le préparer maison, voilà le tutorial.

Encore une fois j’ai utilisé le Mix B Schär dont je suis enthousiaste.

Je vous en ai parlé ici et vous pouvez lire une recette de pain entièrement préparé avec ce mix ici.

Il vous faut une jatte et vos mains, c’est tout.

Bonne fin de semaine, enjoy!

 

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Ingrédients pour 3 pains

180 g levain sans gluten

200 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

300 g Mix B Schär sans gluten

1 càc de miel

500 g eau

7 g sel

3 càs d’huile d’olive

farine de maïs fine sans gluten

 

Procédure

Sortir du frigo le levain 4 heures avant le pétrissage.

Prendre la quantité de levain qu’il faut, le mettre dans une jatte et rafraîchir le reste comme d’habitude.

Ajouter le miel au levain et 180 g de mix B.

Mélanger et incorporer 180 g d’eau.

Pétrir très bien pour qu’il n’ait plus aucun grumeau.

Couvrir avec du film alimentaire et avec un torchon et laisser pousser environ 3 heures, tout dépend de la température qu’on a à la maison.

Quand on remarque que la pâte est gonfle, on peut continuer avec le pétrissage.

Incorporer le reste des mix, le reste de l’eau et le sel.

Pétrir très bien, pour retirer tous les grumeaux et pour obtenir une pâte collante mais très lisse.

Incorporer l’huile.

Huiler une jatte et mettre dans cette jatte la pâte.

Couvrir avec du film alimentaire et réserver une heure.

Après ce delai, réserver au frigo toute la nuit.

Le lendemain vers 8 heures on remarquera que la pâte a pousse même au frigo.

Fariner un plan avec de la farine de maïs et renverser la pâte sur le plan.

Si on a bien huilé la jatte, la pâte se détechera sans problèmes et gardera sa forme.

Saupoudrer la pâte avec de la farine de maïs, la tamisant.

Huiler une spatule et couper la pâte en trois gros morceaux.

Mettre les trois pains sur du papier cuisson fariné avec de la farine de maïs, les distanciant entr’eux.

Entre-temps chauffer le four à 250°, laissant dans le four la pierre de cuisson (ou une plaque).

Quand le four est à la bonne température, enfourner les pains avec le papier sulfurisé directement sur la pierre.

Cuire à 250° pendant 15′, puis baisser la température à 220° et cuire encore pendant 40′.

Mettre les pains cuits sur une graticule et, quand ils sont froids, on peut les manger ou les congeler.

Conseils

Cette procédure fonctionne si le levain est bien actif. Si on a un levain “jeune”, qui n’est pas encore trop actif, on doit rafraîchir le levain, attendre la pousse et puis pétrir le pain.

Si on change de mix on doit vérifier la quantité d’eau.

Moi j’utilise une jatte et mes mains avec des gants jetables, cela me permet de vérifier qu’il n’y ait des grumeaux dans la pâte et la juste consistence.

Si vous possédez un robot ménageur vous pouvez l’utiliser pour pétrir.

Tout la préparation a été faite avec  23° dans la cuisine: plus la température augmente, plus le temps de pousse raccourcit.

Si en cuisine on a moins de 18°, il faut mettre la jatte dans un endroit un peu plus chaud.

La pierre de cuisson fait la différence, pour la pousse en cuisson et pour le résultat final.

Si vous n’avez pas de pierre de cuisson, vous pouvez utiliser une plaque allant au four, mais il faut faire attention parce que le pain brûle dans la partie inférieure.

Si vous congélez le pains et qu’une fois décongelé  vous voulez une croûte croquante, vous devez l’enfourner à 250° pendant quelques instants.