Pandoro sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

 

Le Pandoro est le gâteau de Noël le plus renomé d’Italie, on le trouve sur chaque table, dont il est le roi absolu, dès le début de décembre jusqu’à la fin de janvier et même plus avant.

Sur toutes les tables sauf que sur celles des intolérants au gluten car on ne trouve pas un Pandoro sans gluten exquis dans les  commerce, différemment du Panettone.

J’ai trouvé cette recette sur Facebook et je la propose à vous pour vous souhaiter un joyeux Noël.

Bonne journée.

---

Ingrédients

100 g farine (pour moi Mix à gâteaux levé sans gluten Molino Dallagiovanna)

100 g eau

12 g levure à boulangerie

1 càs miel

150 g farine (pour moi mix à gâteaux levé sans gluten Molino Dallagiovanna)

70 g lait en poudre sans gluten

60 g fécule de pommes de terre sans gluten

125 g beurre pommade

110 g sucre semoule

5 g gomme de xanthane

5 oeufs

50 g miel

40 g beurre de cacao

10 g rhum

vanille

zestes de citron

 

Procédure

A’ 8h:

Dans une jatte mélanger 100 g de farine, avec 12 g de levure, 100 g d’eau et une càs de miel.

Couvrir et laisser pousser 3 heures.

A’ 11h:

Verser la pâte levée dans le bol d’un robot pétrisseur et ajouter le reste de la farine, la fécule, le lait en poudre, le sucre, le xanthane, les zestes de citron, le rhum, la vanille et le miel.

Mélanger avec l’outil feuille ajoutant un oeuf à la fois.

Quand les oeufs sont incorporés, verser le beurre de cacao fondu et tiède et enfin le beurre à pommade.

Bien pétrir pour obtenit une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à pandoro de 1kg, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteint presque le bord.

Chauffer le four à 170° introduisant un pirex plein d’eau et cuire le pandoro pendant 45′.

Attendre 30′ avant de le démouler.

Le laisser refroidir sur une graticule et puis le saupoudrer de sucre glace sans gluten.