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Panettone à la pistache sans gluten avec Ori di Sicilia
Panettone à la pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Panettone à la pistache est une version super gourmande et incontournable de la table de Noël.
Au fil des années j’ai préparé plusieures recettes de panettone mais celui-là est le plus somptueux et le plus gourmand de tous.
La pistache est la reine des fuits secs en Sicile, non seulement les amandes, et la crème de pistache est sublime.
Panettone à la pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour cette préparation j’ai utilisé un mix qui donne des très bons résultats, Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia et la crème de pistache .
De ce mix j’ai vous ai déjà parlé la semaine dernière et vous avez beaucoup apprécié.
Dans cette recette aussi il n’y a pas de difficultés, elle est très simple et à la portée de tous.
Je suis sûre que vous apprécierez aussi ce panettone.
La seule chose nécessaire est l’emploi d’un robot, ou d’un fouet muni de crochets pour le pétrissage, afin d’obtenir une pâte aérienne et soyeuse.
Panettone à la pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Puis, il faut seulement attendre la fermentation de la pâte et, une fois au four, se régaler avec le magnifique parfum qui se dégage lors de la cuisson.
Mais ce n’est pas tout!
La chose intéressante des produits préparés avec ce mix, c’est qu’ils restent moelleux pendant des jours.
J’ai goûté le panettone le lendemain et il était encore moelleux, le jour aprés pareil et le troisième jour tout aussi moelleux; puis stop, le panettone est terminé 😀
La crème est magnifique et fondante et elle rend ce panettone un gâteau digne d’une pâtisserie artisanale.
Panettone à la pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour tous ceux qui me demandent où acheter ces produits et ces mix:
-soit vous achetez en ligne sur leur e-shop,
-soit vous demandez à des commerçants de chez vous de faire une commande afin de pouvoir les acheter sans des gros frais de livraison.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour un panettone de 1 kg
500 g Miscela Oro Grandi lievitati sans gluten Ori di Sicilia
65 g eau
360 g œufs (environ 7 œufs moyens)
80 g beurre pommade (ou margarine)
12 g levure fraîche
10 g huile de tournesol
30 g sucre (ou miel)
2 g sel
les zestes râpées d’un gros citron bio
pour la garniture:
250 g crème à la pistache sans gluten Ori di Sicilia
pour la finition:
35 g crème liquide au 35%
70 g chocolat blanc (certifié gluten free)
1 cuillère à café bombée de crème à la pistache sans gluten Ori di Sicilia
sucre en grains sans gluten Ori di Sicilia
pistaches en grains
Procédure
Verser le mix dans le bol du robot et ajouter l’eau tiède dans laquelle on a fait dissoudre la levure et le sucre.
Pétrir avec la feuille.
A’ défaut de robot, pétrir avec un fouet muni de crochets pour le pétrissage et pétrir longuement.
Ecosser les œufs et les ajouter petit à petit, pétrissant à basse vitesse et l’augmentant progressivement.
Une fois les œufs bien incorporés, incorporer le beurre pommade et l’huile et pétrir encore pendant 6 à 7 minutes.
Enfin ajouter les zestes de citron.
Huiler très bien un papier sulfurisé et débarasser la pâte.
Peser la pâte, elle devrait être entre 1,035 et 1,040 kg, un peu plus d’un kilo.
Sur le papier et avec les mains huilées, replier la pâte sur elle-même plusieures fois afin d’obtenir une surface lisse.
Faire glisser la pâte dans le moule en papier de 1 kg et, avec les mains huilées, lisser la surface.
Filmer et attendre que la pâte atteint 2 cm au dessous du bord supérieure.
Avec une température de 18° j’ai attendu 6 heures.
On peut également mettre le moule dans le four éteint avec la lumière allumée et à une température max de 26°.
Chauffer le four à 150° à chaleur tournante ou à 160° traditionnel, avec la grille sur l’avant-dernière position du four.
Cuire le panettone pendant 60 minutes, max 65 minutes, pas plus sinon la pâte sèche trop.
Vérifier avec un termomètre à fours si la température affichée sur le four corréspond à la température réelle.
Une fois sorti du four, l’embrocher de suite à la base du moule avec la broche à panettone et le renverser, l’appuyant sur des supports afin qu’il puisse refroidir suspendu.
A’ défaut de broche à panettone, j’ai utilisé des batônnets en acier et l’ai appuyé sur des paquets de pâtes.
Si c’est trop tard et on veut terminer la préparation le lendemain, réserver le panettone dans du cellophan.
Verser la crème à la pistache dans un sac muni de douille pour fourrer et farcir le panettone généreusement.
Comme il est haut près de 15 cm, on n’arrive pas à le fourrer jusqu’en bas, on arrive à peu près à moitié, mais ça va quand même.
Préparer le glaçage.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et puis incorporer la crème chaude.
Mélanger et ajouter une cuillère à café bombée de crème à la pistache.
Mélanger et enduire le panettone avec le glaçage.
Garnir avec des grains de sucre et de pistaches.
Conseils
Pour un glaçage vert foncé, soit on ajoute un peu de pâte de pistache (qui a une couleur presque marron), soit on ajoute un tout petit peu de colorant vert.
On peut réserver le panettone pendant des jours dans un sac en cellophan.
J’ai mis une belle quantité de zestes de citron parce que, à mon avis, il se marie bien avec la pistache, mais vous pouvez le remplacer par une émulsione aromatique (par ici il y en a une).
J’ai ajouté une petite quantité de sucre (ou du miel) mais il ne faut pas exagérer parce que la douceur lui vient de la crème à la pistache et du glaçage..
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