Panettone gastronomique sans gluten

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Avec le Mélange Oro Pan Riso de Ori di Sicilia et avec Vidéo recette

 

Le Panettone Gastronomique est une manière élégante, gourmande et originale de présenter les hors-d’œuvre pendant les fêtes de Noël.

Spectaculaire, moelleux comme un nuage et absolument délicieux.

Mais ce qui, selon moi, fait toute la différence, c’est qu’il est extrêmement facile à préparer.

 

Très souvent, on pense que les produits levés sans gluten sont difficiles à réaliser, qu’ils restent caoutchouteux, peu moelleux ou qu’ils perdent leur légèreté après seulement quelques heures.

Quand vous avez ces doutes, il suffit de vous fier à un bon mélange, et la moitié du travail est déjà fait.

L’autre moitié dépend de la recette et je vous garantis qu’avec celle-ci vous ne pouvez pas vous tromper !

 

Je parle d’Ori di Sicilia et de ses mélanges fonctionnels et infaillibles.

Je sais que vous pensez sûrement: “Bien sûr, avec le mix Grandi Lievitati, tout serait parfait !“, mais je vous détrompe, car ce n’est pas celui que j’ai utilisé cette fois-ci.

J’ai utilisé le Mix Oro Pan Riso, qui ne contient pas de lactose ni de maïzena: c’est un mélange idéal pour ceux qui doivent exclure ces ingrédients de leur alimentation.

 

J’ai élaboré une recette de panettone gastronomique avec ce mélange et le résultat est une structure ultra-légère, alvéolée, extrêmement savoureuse, qui, selon les non-cœliaques, ne semble même pas sans gluten.

J’ai cuit le panettone 24 heures avant de le trancher et de le garnir le lendemain.

Le résultat ? Un produit aussi moelleux que s’il venait d’être cuit: il était tellement moelleux que les broches utilisées pour le suspendre à l’envers ont laissé des marques sur la mie.

Chaque tranche était incroyablement douce, mais ne s’émiettait pas.

 

 

À part quelques tranches irrégulières qui ont donné au panettone un léger déséquilibre (😅), la mie a parfaitement supporté le poids de la garniture.

Le panettone est resté ultra-moelleux jusqu’à 12 heures après avoir été garni.

Pour le reste, je ne peux pas vous dire, car nous l’avons fini 😄.

Bref, je suis ravie du résultat et j’ai le plaisir de le partager avec vous !

Enjoy!

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Ingrédients

400 g Mélange Oro Pan Riso de Ori di Sicilia

200 g d’œufs (environ 4 œufs moyens)

175 g d’eau

120 g d’huile végétale

12 g de levure fraîche

8 g de sel

pour la garniture:

100 g de jambon cuit

100 g de Bresaola

environ 300 g de fromage à tartiner (certifié sans gluten)

160 g de thon à l’huile

120 g de fromage en tranches

100 g de saumon fumé

un peu de laitue

2 cuillères à café de persil haché

poivre

quelques tomates cerises

 

Procédure

Dans le bol d’un robot pâtissier, versez une grande partie de l’eau avec la levure.

Mélangez, ajoutez les œufs et le mélange Mix Oro Pan Riso.

Commencez à pétrir pendant quelques minutes, en ajoutant progressivement le reste de l’eau.

Incorporez ensuite le sel et l’huile végétale.

Laissez pétrir pendant environ 20 minutes en raclant régulièrement les bords du bol pour ramener la pâte vers le centre.

Transférez la pâte sur un plan de travail huilé (ou un tapis en silicone huilé) et travaillez-la quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Formez une boule bien lisse avec les mains huilées et déposez-la dans un moule à panettone de 750 g (15 cm de diamètre à la base, 10 cm de hauteur).

Couvrez et laissez lever dans un four préchauffé à 40°C (ou avec la lumière du four allumée) jusqu’à ce que la pâte triple de volume, atteignant 1 à 2 cm du bord supérieur.

Préchauffez le four en mode ventilé à 150-160°C (selon votre four).

Placez le panettone sur une grille au milieu ou en bas du four et faites cuire pendant 50 minutes.

Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le avec une feuille d’aluminium.

Une fois cuit, sortez le panettone du four, piquez sa base avec une broche spécifique, retournez-le et suspendez-le à l’envers sur des supports pour le laisser refroidir pendant 5 à 6 heures.

Une fois refroidi, emballez-le et conservez-le jusqu’au lendemain.

Assemblage.

Tranchez le panettone en 10 couches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur (ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites 😉)

Mélangez le fromage à tartiner avec le persil et le poivre.

Dans une moitié, ajoutez le thon égoutté et émietté.

Placez deux couches sur un plat, garnissez la seconde avec du fromage en tranches et du jambon cuit.

Couvrez avec deux autres couches, garnissez la quatrième avec le fromage au thon et, si désiré, des tranches de tomates cerises.

Continuez ainsi, alternant les couches: fromage en tranches et bresaola (6e couche), fromage à tartiner, laitue et saumon fumé (8e couche).

Terminez en posant les deux dernières couches de panettone.

Décorez la surface si vous le souhaitez avec du fromage à tartiner, de la laitue et des tomates cerises.

Je l’ai fait parce que la surface de mon panettone était un peu trop bronzée 😀

 

Conseils

Le refroidissement à l’envers est indispensable pour préserver la légèreté de la structure.

Si vous n’avez pas de broche, utilisez des baguettes métalliques ou des aiguilles à tricoter fines.

Enveloppez le panettone refroidi pour une conservation parfaite pendant 24 heures.

Une fois garni, il reste impeccable au réfrigérateur pendant 24 heures, bien enveloppé dans un film alimentaire.

Vous pouvez choisir des pruoduits laitiers sans lactose ou changer complétement de garniture.

 

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