Panettone traditionnel sans gluten

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Panettone traditionnel avec raisins secs et fruits confits

Et le voilà, le magnifique Panettone traditionnel avec rasins secs et fruits confits.

Je l’avoue, je ne suis étais pas du fan du panettone traditionnel justement à cause de fruits confits que j’enlevais toujours de mes tranches de panettone.

Puis j’ai connu Mena et ses vidéos et dans une de ses vidéos elle préparait les oranges confites.

C’est à ce moment-là que j’ai décidé de les tester à la maison et j’ai préparé les premières sublimes oranges confites de ma vie.

Quelle meilleure recette du panettone pour utiliser ces oranges?

Encore une fois le mélange Oro Grandi Lievitati sans gluten de Ori di Sicilia s’est avéré formidable, me donnant l’oppotunité de préparer un Panettone digne de ce nom même si sans gluten.

La procédure de la préparation est toujours la même, je vous en ai déjà parlé ici, ici et ici.

Ce qui change est l’aromatisation choisie.

Tout s’est passé comme il fallait et même la fermentation a été impeccable.

Le Panettone a poussé très bien, soit avant que pendant la cuisson, il avait ce joli dôme avec la coupe en croix qui s’est ouverte très bien.

Après avoir été pendu à l’envers pendant 4 heures et renfermé dans un sac en plastique pendant 24 heures, il était si moelleux comme si à peine sorti du four.

Je suis toujours excitée au moment de la coupe de la tranche.

Cette fois j’ai coupé le panettone à moitié et le coup d’œil a été émouvant.

Pas seulement pour le côté esthétique mais, celle qui me paraissait une tranche hyper moelleuse, l’était vraiment.

Tout d’abord pensez à acheter le mélanger sur le shop en-ligne de Ori di Sicilia, ou vous trouvez le paquet de 1 kg et celui de 15 kg pour les professionels, et puis venez lire la recette, je suis sûre que vous ne le regretterez pas du tout.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un panettone de 1 kg

500 g Miscela Oro Grandi lievitati sans gluten Ori di Sicilia

65 g eau

360 g œufs (environ 7 œufs moyens)

80 g beurre pommade (ou margarine)

12 g levure fraîche

10 g huile de tournesol

30 g sucre (ou miel)

2 g sel

60/70 g raisins secs

rhum

50 g fruits confits (pour moi orange confite maison)

pour l’émulsion aromatique:

10 g beurre mou

10 g rhum

1 extrait de vanille ou une gousse de vanille

10 g miel

1 càs de zeste d’orange râpée ou une càs d’orange confite mixée

 

Procédure

La veille préparer l’émulsion aromatique.

Verser dans un petit bol le rhum, la vanille, la zeste d’orange, le miel et le beurre très mou et mélanger le tout, ou le mixer.

J’ai utilisé une orange confite maison, mais on peut utiliser les zestes d’orange confits en dés, pourvu qu’elle soient de bonne qualité.

Filmer et réserver au frais.

Le lendemain sortir l’émulsion du frigo une heure avant de commencer la préparation.

Rincer les raisins sous l’eau tiède plusieures fois, jusqu’à ce que l’eau ne soit claire.

Tamponner les raisins et les verser dans un bol avec quelques cuillerées de rhum.

Mélanger et réserver pendant une heure.

Verser le mix dans le bol du robot, le sucre et ajouter l’eau tiède dans laquelle on a fait dissoudre la levure et le sucre.

Pétrir avec la feuille.

A’ défaut de robot, pétrir avec un fouet muni de crochets pour le pétrissage et pétrir longuement.

Ajouter  les œufs et l’huile, en pétrissant à basse vitesse et puis l’augmentant progressivement.

Il faut pétrir pendant environ 10 minutes.

Incorporer le beurre mou et l’émulsion et pétrir encore pendant 6 à 7 minutes.

Enfin, incorporer les raisins et les fruits confits coupés en dés et pétrir encore pendant 2 minutes.

Si vous utilisez une orange confite, il faut la tamponner avec du papier absorbant afin de retirer l’excédent de sirop et puis la couper en petits dés.

Huiler très bien un papier sulfurisé et débarasser la pâte.

Sur le papier (ou un silpat) et avec les mains huilées, replier la pâte sur elle-même plusieures fois afin d’obtenir une surface lisse.

Faire glisser la pâte dans le moule en papier de 1 kg et, avec les mains huilées, lisser la surface.

Il faut insister afin d’obtenir une surface très lisse, elle restera lisse pendant a fermentation et aussi pendant la cuisson.

Avec un cornet, baisser le pourtour de la pâte afin que la partie centrale soit plus bombée.

Filmer et attendre que la pâte atteint 2 cm au dessous du bord supérieur.

Avec une température de 19° j’ai attendu 6 heures.

On peut également mettre le moule dans le four éteint avec la lumière allumée et à une température max de 26°.

Chauffer le four à 150° à chaleur tournante ou à 160° traditionnel, avec la grille sur l’avant-dernière position du four.

Juste avant d’enfourner, faire une coupe en croix sur le panettone et appuyer au centre un petit dés de beurre.

Cuire le panettone pendant 60 minutes, max 65 minutes, pas plus sinon la pâte sèche trop.

Une fois sorti du four, l’embrocher de suite à la base du moule avec la broche à panettone et le renverser, l’appuyant sur des supports afin qu’il puisse refroidir  suspendu.

A’ défaut de broche à panettone, j’ai utilisé des batônnets en acier et je l’ai appuyé sur des supports improvisés.

Quand le panettone est totalement refroidi, le réserver dans du cellophan et attendre 12 à 24 heures avant de le goûter.

 

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