Panini au fromage sans gluten

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Panini au fromage sans gluten et sans lactose: la vidéo recette

Des Petits pains moelleux au lait sans gluten et sans lactose à préparer en quelques étapes, voilà ce que vous offre.

Ce sont toujours des petits pains, mais beaux à voir et aussi simples à réaliser.

Parfaits pour des buffets, comme apéritif ou comme substitut du pain, ces Pogaça sont des petits pains turcs que j’ai découverts ici.

Peu d’ingrédients et peu de temps, c’est tout ce qu’il faut.

J’ai utilisé du lait sans lactose et le fromage utilisé est déjà sans lactose.

En un maximum de 3 heures, ces petits pains au fromage seront prêts.

J’ai utilisé la Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Frumento Deglutinato d’Ori di Sicilia, qui fait oublier l’absence de gluten.

Le goût est excellent, la pâte est facile à travailler et le résultat à la cuisson est plus que parfait.

Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver ce mélange en format 1 kg et 15 kg pour les professionnels sur la boutique en ligne d’Ori di Sicilia.

 

Vous ne voulez pas ou ne pouvez pas utiliser du fromage?

Aucun problème, il suffit d’utiliser une autre garniture et de remplacer le lait par une boisson à base de soja ou par de l’eau.

Si vous les essayez, faites-moi savoir ce que vous en pensez.

Enjoy!

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Ingrédients pour 7 petits pains

200 g de lait (sans lactose ou de soja)

250 g de Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Frumento Deglutinato d’Ori di Sicilia

6 g de levure fraîche (ou 2 g de levure déshydratée)

30 g d’huile végétale

1 cuillère à café de miel

5 g de sel

Pour la finition:

80 g de fromage râpé (emmenthal, scamorza, etc.)

1 œuf pour badigeonner

graines de sésame (ou de pavot, facultatif)

 

Procédure

Versez la levure dans le lait et mélangez.

Versez le lait avec la levure dans le bol du robot pâtissier, ajoutez également le Mélange, l’huile et le miel et commencez à pétrir avec le crochet pendant 4 à 5 minutes.

De temps en temps, détachez la pâte des bords du bol et du crochet et retournez-la.

Incorporez le sel et pétrissez encore pendant 5 à 6 minutes.

Huilez le plan de travail ou un silpat ou du papier sulfurisé et versez la pâte.

Avec les mains huilées, donnez une forme lisse et régulière à la pâte, couvrez-la avec le bol retourné et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Après le temps de repos, pesez la pâte et divisez-la en 7 parts égales.

Ma pâte pesait 490 grammes et j’ai obtenu 7 portions de 70 grammes chacune.

Travaillez chaque portion pour obtenir des boules lisses.

Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d’environ 12 cm.

Sur une extrémité du disque, déposez une petite quantité de fromage râpé (je passe le fromage à travers les trous les plus larges d’une râpe).

Repliez la pâte sur le fromage, en atteignant la moitié du disque et appuyez bien pour sceller la pâte.

Avec une corne ou une roulette, incisez la pâte restante en formant des bandes, mais sans la couper complètement, il faut juste créer des fentes.

Dans la vidéo, ce passage est beaucoup plus clair, je vous recommande de le regarder là-bas.

Roulez le disque sur lui-même pour former une sorte de petit boudin.

Pliez-le en demi-lune et scellez les extrémités.

Appuyez légèrement sur la partie inférieure pour sceller également les bords de la pâte.

Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Une fois tous les petits pains terminés, badigeonnez-les une première fois avec l’œuf battu et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils soient PRESQUE doublés de volume dans un endroit tiède.

Enfin, badigeonnez-les une deuxième fois avec l’œuf battu, saupoudrez-les de graines de sésame et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200° en mode statique pendant environ 18 à 20 minutes.

Si après 18 minutes, la surface n’est pas encore bien dorée, activez la ventilation pendant les deux dernières minutes de cuisson.

Sortez-les du four et laissez-les légèrement tiédir avant de les consommer.

Conseils

Si vous n’avez pas ce mix spécifique, vous pouvez utiliser n’importe quel mix pour pain d’Ori di Sicilia en maintenant la même hydratation.

Vous pouvez remplacer le lait sans lactose par une boisson végétale à base de soja ou une autre boisson non sucrée.

Si la boisson est légèrement sucrée, évitez d’utiliser le miel.

Les petits pains se conservent très bien toute la journée, mais vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis.

Lorsque vous souhaitez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les au four chaud pour faire fondre le fromage.

Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage, mais pas de la mozzarella car elle libère trop de liquide.

 

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