Parfait aux pistaches et fraises de bois sans gluten

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Parfait aux pistaches, avec figues confites, fraises de bois et pistaches concassées

Ce parfait aux pistaches est un dessert gourmand, crémeux et très facile à préparer.

Comme j’avais du lait concentré et de la crème fleurette à écouler, j’ai cherchée sur le web et j’ai trouvée cette jolie recette.

En plus, je voulais juste utiliser la magnifique crème de pistaches de Babbi, quelle meilleure occasion?

Avec un dessert si simple, ce qui fait la différence est la garniture.

Pour moi des figues confites de Babbi, juste sublimes, des fraise de bois pour le côté acidulé et coloré et des pistaches concassées pour la mâche.

Il ya toute  la Sicile dans ce dessert: les pistaches, les figues, les fraises… un pur régal.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 7 portions individuelles

85 g lait concentré

1 jaune d’œuf

250 g crème fleurette

100 g crème de pistaches Babbi sans gluten

pour la garniture:

figues confites Babbi sans gluten

fraises de bois

crème de pistache Babbi

pistaches

 

Procédure

Verser le lait concentré dans une casserole et ajouter le jaune d’œuf.

Prendre trois cuillères de crème fleurette et la verser dans la casserole.

Mélanger et cuire la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’elle arrive à 82°.

Loin du feu, incorporer la crème de pistaches.

Enfin incorporer le reste da la crème montée en chantilly, doucement avec des mouvements du bas vers le haut.

Remplir les moules individuels (pour moi de Guardini), les tapoter sur le plan pour enlever les boulles d’air et les réserver au freezer pendant une nuit.

Le lendemain sortir du freezer la quantités nécessaire et les démouler sur des assiettes (il suffit d’enlever les deux couvercles et de presser légèrement pour les démouler aisement).

Garnir les parfaits avec des morceaux de figues confites, de la crème de pistaches, des fraises de bois et des pistaches concassées.

Conseils

On peut garnir seulement avec les figues confites, ou si on n’en trouve pas, avec les fraises de bois et la crème de pistaches.

Les parfaits peuvent être réservés au freezer pendant deux semaines voire plus.

Si on ne trouve pas les moules individuels, on peut réaliser un cake à partager en tranches.