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Parfait aux pistaches, avec figues confites, fraises de bois et pistaches concassées
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Parfait aux pistaches et fraises de bois sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce parfait aux pistaches est un dessert gourmand, crémeux et très facile à préparer.
Comme j’avais du lait concentré et de la crème fleurette à écouler, j’ai cherchée sur le web et j’ai trouvée cette jolie recette.
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Parfait aux pistaches et fraises de bois sans gluten – La Cassata Celiaca
En plus, je voulais juste utiliser la magnifique crème de pistaches de Babbi, quelle meilleure occasion?
Avec un dessert si simple, ce qui fait la différence est la garniture.
Pour moi des figues confites de Babbi, juste sublimes, des fraise de bois pour le côté acidulé et coloré et des pistaches concassées pour la mâche.
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Parfait aux pistaches et fraises de bois sans gluten – La Cassata Celiaca
Il ya toute la Sicile dans ce dessert: les pistaches, les figues, les fraises… un pur régal.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 7 portions individuelles
85 g lait concentré
1 jaune d’œuf
250 g crème fleurette
100 g crème de pistaches Babbi sans gluten
pour la garniture:
figues confites Babbi sans gluten
fraises de bois
crème de pistache Babbi
pistaches
Procédure
Verser le lait concentré dans une casserole et ajouter le jaune d’œuf.
Prendre trois cuillères de crème fleurette et la verser dans la casserole.
Mélanger et cuire la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’elle arrive à 82°.
Loin du feu, incorporer la crème de pistaches.
Enfin incorporer le reste da la crème montée en chantilly, doucement avec des mouvements du bas vers le haut.
Remplir les moules individuels (pour moi de Guardini), les tapoter sur le plan pour enlever les boulles d’air et les réserver au freezer pendant une nuit.
Le lendemain sortir du freezer la quantités nécessaire et les démouler sur des assiettes (il suffit d’enlever les deux couvercles et de presser légèrement pour les démouler aisement).
Garnir les parfaits avec des morceaux de figues confites, de la crème de pistaches, des fraises de bois et des pistaches concassées.
Conseils
On peut garnir seulement avec les figues confites, ou si on n’en trouve pas, avec les fraises de bois et la crème de pistaches.
Les parfaits peuvent être réservés au freezer pendant deux semaines voire plus.
Si on ne trouve pas les moules individuels, on peut réaliser un cake à partager en tranches.
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